Cozinha da Vó Vanda

Bolo de nozes

2011-12-07T04:59:00.000-08:00

150 grs de margarina sem sal

200 grs de açúcar

300 grs de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

200 grs de nozes picadas à mão e pesadas depois de limpas

6 claras (médias)

3 colheres (chá, rasas) de fermento em pó

1 pitada de 2 dedos de sal

Raspas de meio limão

1) Bater a manteiga, juntar o açúcar e continuar batendo até obter um creme homogêneo.

2) Acrescentar o leite, as raspas de limão e as claras batidas em neve.

3) Peneirar juntos a farinha e o fermento e juntar à massa. Mexer para misturar bem.

4) Acrescentar e misturar as nozes picadas.

5) Assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de pão, em forno médio preaquecido a 170ºC.

6) Depois de assado cortar em 2 metades na horizontal, regar a metade de baixo com um pouco de rum.

7) Rechear com suspiro e sobre o suspiro figos em compota picadinhos.

8) Colocar a outra metade do bolo e regar com um pouco de rum.

9) Cobrir com o restante do suspiro.

10) Enfeitar com pedaços de figos em compota e nozes picadas.

Suspiro

6 claras (médias)

300 grs de açúcar

1) Bater na batedeira as 6 claras até ponto de suspiro.

2) Acrescentar o açúcar às colheradas, sempre batendo, até obter um ponto bem firme.

Feijoada de frango defumado – Alagoana

2011-12-07T04:47:00.000-08:00

3 ½ litros de água fresca

1 kg de feijão carioquinha, demolhado de véspera

A pele de um frango defumado

1 tablete de caldo de galinha esfarelado

1) Numa panela de pressão colocar a água, o feijão, a pele do frango defumado e o tabletinho de caldo esfarelado.

2) Cozinhar por 35 minutos em fogo mínimo, depois que chiar.

3) Abrir a panela, descartar a pele de frango e reservar o feijão com o caldo na mesma panela. O feijão deve estar bem cozido.

Outros ingredientes

200 grs de bacon em cubinhos

1 cebola (grande) picadinha

3 dentes (grandes) de alho espremidos

250 grs de lingüiça fresca de frango, cortada no meio de cada gomo

1 frango defumado, sem a pele e cortado pelas juntas

300 grs de peito de chester defumado, cortado em cubos grandes

2 ou 3 pimentas dedo de moça em rodelinhas, com as sementes

Sal a gosto

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1) Numa panela bem grande, em fogo médio, fritar o bacon até soltar a gordura.

2) Juntar a cebola e o alho e mexer sem parar, até dourar.

3) Acrescentar a linguiça de frango e refogar por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.

4) Juntar o frango e o chester e continuar mexendo, por mais 5 minutos.

5) Acrescentar o feijão com o caldo do cozimento, misturar levemente, tomando cuidado para não desmanchar as carnes.

6) Juntar a pimenta, misturar com muito cuidado, deixando ferver por somente cerca de 5 minutos. Acertar o sal.

Observação :-

1) Se o caldo ficar muito espesso (grosso) acrescentar água fervendo, sempre aos pouquinhos.

2) Salpicar cheiro verde e servir.

Acompanha :-

-- Abacaxi em pedaços

-- Farofa de farinha de milho

-- Couve refogada à mineira

-- Arroz branco

Paulo Leão Veloso – Algumas Considerações e breve histórico

2010-12-08T05:14:00.000-08:00

Paulo Leão Veloso foi diplomata. Rodou o mundo, representando o Brasil. Serviu na Itália, na Suíça, na Dinamarca, na China e no Japão.Quando esteve na França, Leão Veloso teve contato com um prato típico da região do Mediterrâneo, a Bouillabaisse ! Sopa deliciosa feita pelos pescadores do Porto de Marselha, geralmente com peixes menos nobres, que não tinham muito valor comercial.
Voltando ao Brasil resolveu introduzir a receita por aqui e como devia ser muito modesto, a batizou com seu nome.
“Sopa Leão Veloso, coisa de gênio. É uma sopa maravilhosa. Levanta até defunto”, comenta sorrindo, Ramon Dominguez dono do restaurante, no Rio de Janeiro, onde a sopa tomou forma.
Com algumas mudanças na receita original, começou a desenvolver nova receita, utilizando a cabeça de Cherne e camarões, para obter o Caldo.
A maneira de preparo é quase idêntica a da Bouillabaisse, ficando de fora o açafrão...não se sabe por quais motivos. Presume-se que por economia !?!?!?
Aqui no Brasil é normalmente servida com peixes, camarões, mariscos, lula e polvo, entrando ainda cebola e alho-porró mas a receita varia de acordo com a disponibilidade de cada ingrediente, de acordo com o local onde ela está sendo elaborada. Por exemplo : - cheguei na Churrascaria do Victor, com vontade de comer uma Bouillabaisse !!! ou uma Leão Veloso !!!

Bouillabaisse ou Leão Veloso, feita na Churrascaria do Victor – receita na folha seguinte : -

Bouillabaisse - Leão Veloso da Churrascaria do Victor

2010-12-08T05:12:00.000-08:00

500 grs de camarões pequenos
1 kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com as cascas
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes (grandes) de alho espremidos
½ colher (chá) de coentro em grãos
4 colheres (sopa, cheia) de cheiro verde picado
400 grs de tomate maduro (sem pele e sem sementes) picado
Pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 grs de carne de siri
500 grs de carne de lagosta
Pimenta-do-reino a gosto

1) Lavar cuidadosamente os mexilhões e os camarões e reservar.
2) Lavar bem e limpar o peixe, retirar a cabeça e o rabo e colocar num caldeirão grande.
3) Cobrir com 5 litros de água fresca e temperar com 1 colher (sopa, rasa) de sal e deixar levantar fervura.
4) Juntar o amarrado de ervas, tampar o caldeirão, passar o fogo para baixo e deixar cozinhar por cerca de 1 ½ hora.
5) Eliminar a cabeça e o rabo do peixe e o amarrado de ervas e coar o caldo.
6) Colocar os camarões numa cesta de arame para friruras, mergulhar no caldo e cozinhar até ficarem rosados. Retirar do caldo, eliminar as cascas e reservar os camarões limpos.
7) Colocar os mexilhões na cesta para frituras e megulhar no caldo para cozinhar até que as conchas se abram. Remover as carnes das conchas e reservar. Eliminar as conchas. Manter o fogo no médio.
8) Amassar os grãos de coentro, misturar com o alho espremido e juntar ao caldo juntamente com o tomate, o cheiro verde e a pimenta a gosto.
9) Quando subir fervura abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até os tomates amolecerem.
10) Enquanto isso, cortar o peixe em postas de 1 ½ cm de espessura e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
11) Aquecer o azeite numa panela grande e fritar 3 postas do peixe de cada vez, até dourarem dos dois lados. Tirar do fogo e eliminar a pele e a espinha.
12) Desfiar meio grosso a carne do peixe e juntar ao caldo, juntamente com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões.
13) Acrescentar um pouco de água à panela onde foi frito o peixe e mexer com colher de pau. Juntar ao caldo, misturar, verificar o tempero e acrescentar mais se for necessário. Deixar levantar fervura.
14) Tirar do fogo, passar para uma sopeira, servir bem quente, acompanhada de torradinhas pequenas.

Sopa fria Leão Veloso

2010-12-08T05:09:00.000-08:00

1 kg de mariscos congelados
1 kg de camarões (médios) com as cascas
Carne congelada de 1 lagosta
½ kg de peixe namorado em postas
½ kg de peixe garoupa em postas
Sal a gosto
Suco de 3 limões Taiti
2 cebolas (grandes) picadas
4 tomates descascados e picados
2 dentes (grandes) de alho espremidos
10 grãos de pimenta-do-reino preta
1 maço pequeno de cheiro verde amarrado
1 folha de louro
1 ramo de coentro
1 pimenta vermelha, dedo-de-moça, fresca picada
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de vinho branco seco

1) Lavar os camarões eliminando as patas, mas reservando as cascas em vasilha separada.
2) Limpar os peixes, cortar em postas com cerca de 1 ½ cm, reservando as cabeças e os rabos.
3) Descongelar os frutos do mar e temperar com sal, pimenta e suco de limão.
4) Levar ao fogo 3 litros de água fresca, com a cebola, o tomate, o alho, a pimenta em grão, o cheiro verde amarrado, o louro, a pimenta vermelha e o coentro. Esperar ferver, adicionar as cascas dos camarões, as cabeças e os rabos dos peixes. Tampar e deixar no fogo brando até que fique reduzido a 1 litro de caldo.
5) Numa panela bem grande e grossa, à parte, aquecer o óleo em fogo baixo e refogar juntos os mariscos, os camarões, a carne de lagosta e as postas de peixes.
6) Coar o caldo e juntar aos frutos do mar. Deixar no fogo por mais 10 minutos, em fogo brando.
7) Acrescentar o vinho, ferver por mais 2 minutos e retirar do fogo.
8) Servir bem quente, com torradas e manteiga.
9) Acompanha vinho branco seco, o mesmo que usou no preparo da sopa.

Receita fria para o Natal

2010-12-01T04:24:00.000-08:00

Maionese de macarrão pena com frios de carne

1 pacote de 500 grs de macarrão pena
Água o suficiente para cobrir o macarrão até 3 dedos acima
2 colheres (sopa, rasas) de sal

1) Colocar o macarrão na água fervendo, mexer e deixar novamente levantar fervura.
2) Juntar o sal e cozinhar mexendo algumas vezes, até que esteja cozido ao dente. Deixar ferver, mais 5 minutos.
3) Escorrer o macarrão e passar rapidamente por água fria.
4) Colocar o macarrão em bacia grande de plástico, mexer várias vezes até esfriar bem e desgrudar possíveis macarrões grudados entre si.
5) Juntar o molho de maionese, misturar bem e colocar em forma para pudim, com furo central, untada com óleo. Apertar bem enquanto enforma, para obter um bolo. Deixar permanecer tampado, na geladeira, até o dia seguinte.

Molho de maionese
2 ovos inteiros crus
2 gemas cozidas e esfareladas
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de mostarda em pasta
Óleo o suficiente

1) Colocar no copo do liquidificador os ovos inteiros crus, as gemas esfareladas, o vinagre, o sal, a mostarda e óleo até cobrir as faquinhas.
2) Pulsar 4 vezes e deixar ligado o liquidificador.
3) Colocar óleo em fio, até obter ponto cremoso firme. Ao parar de rodar, desligar e com colher forçar a saída da bolha de ar do fundo. Ligar novamente continuando a colocar óleo em fio. Proceder assim, até não rodar mais.
4) Nesse ponto, retirar do copo do liquidificador e misturar no macarrão já bem frio.

Outros ingredientes
1 kg de frios variados (presunto, mortadela, salaminho, copa, salsichão, rosbife, etc...) todos fatiados.
1 pepino japonês (grande, sem casca) cortado em toletinhos
2 tomates maduros, porém firmes, em gomos
Alface picadinha quantidade a gosto
150 grs de azeitonas pretas (grandes)
150 grs de azeitonas verdes (grandes)
30 ameixas pretas sem caroço
30 tiras de presunto pouco mais estreitas do que as ameixas

Como armar o prato
1) Desenformar o macarrão no centro de uma travessa bem grande, onde deverão ser colocados todos os elementos da salada.
2) Cortar em 2 metades ao comprimento, os frios grandes e retangulares. Enrolar todos e executar num lado da travessa, lindo trabalho com todos os frios. Deixar uma beirada para colocar o alface picadinho
3) Enrolar cada ameixa com uma tira de presunto e circundar com as ameixas, o bolo de macarrão.
4) Lavar, descascar e cortar o pepino em toletinhos. Temperar com sal, vinagre e óleo. Colocar do outro lado da travessa, escorrido o tempero.
5) Lavar, cortar em gomos e temperar o tomate com vinagre, óleo e sal. Colocar ao lado do pepino, dividindo os 2 legumes com as azeitonas, formando desenhos.
6) Colocar alface picadinha à volta da travessa, na beirada e no centro do bolo de macarrão, no buraco.

Levar à mesa, também, um galheteiro.

Observação : - Para este prato, a maionese a ser utilizada é esta da receita. A maionese comprada, não dá ponto no bolo de macarrão, que ao desenformar, desmorona, desmonta.

FAROFA DO RIO GRANDE DO SUL

2010-11-17T05:00:00.000-08:00

Farofa que acompanha Tender

1º passo
350 grs de linguiça pura de pernil de porco, bem temperada, sem a pele e esfarelada
1 colher (sopa, cheia) de manteiga
1 cebola (média) picada
4 dentes (grandes) de alho espremidos

1) Levar ao fogo uma panela grossa com a manteiga, a linguiça esfarelada, a cebola e o alho espremido, para fritar mexendo sem parar, até que a linguiça fique bem seca, mas não esturricada. Reservar na mesma panela, conservando a gordura
2) Se grudar no fundo, desligar o fogo e colocar ½ copo (requeijão) de água. Deixar descansar por alguns minutos, raspar bem o fundo e reservar.

2º passo
500 grs de farinha de mandioca fina, crua, branca
2 colheres (sopa, cheia) de manteiga
Sal para salgar, sempre leve de sal

1) Levar ao fogo médio uma panela grossa com a farinha e a manteiga, para torrar mexendo sem parar com uma pá de acrílico ou plástico, até adquirir cor beje claro.
2) Tirar do fogo e imediatamente juntar na panela da liguiça e misturar bem. Experimentar e acertar o sal – leve de sal.

3º passo
Outros ingredientes
3 ovos (médios) cozidos e picadinhos
1 maçã vermelha descascada e sem o miolo, picadinha
1 laranja (baiana) somente as garrafinhas cortadas em pedaços pequenos e coado o caldo

1) Cozinhar os ovos, descascar e depois de frios, picar.
2) Lavar a maçã, descascar, picar e misturar com 1 colher (sopa) de água fresca e 1 colher (sobremesa) de suco de limão (para evitar escurecer).
3) Na laranja descascada não pode permanecer nenhum pedacinho de pele branca e nem da pele entre os gomos, para evitar que fique amargo.
4) Juntar e misturar, os ovos, a maçã e as garrafinhas já coadas.
5) Juntar as duas misturas e acertar o sal. Leve da sal.

Acompanha bem, Tender.

MAIONESE DE MACARRÃO GELADO

2010-11-17T04:45:00.000-08:00

Tempero básico para salada

2010-11-03T05:44:00.000-07:00

¾ de xícara (chá) de azeite de oliva ou extravirgem
¼ de xícara (chá) de suco de limão ou vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ de colher (chá) de páprica doce
¼ de colher (chá) de mostarda em pó

1) Misturar todos os ingredientes num recipiente com tampa de rosca. Fechar bem e agitar vigorosamente.
2) Guardar na geladeira e agitar bem antes de usar.

Variações : -

Molho de anchovas I
1- Preparar a receita básica, sem sal.
2- Juntar 4 filés picados, de anchovas

Molho com agrião
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de agrião bem picado
e 2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha.

Molho de azeitonas verdes
1- Preparar a receita básica e adicionar ½ xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas, picadas

Molho com creme de leite azedo
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de creme de leite azedo.
3- Agitar para misturar bem

Molho vinagrete
1- Preparar a receita básica
2- Adicionar 2 colheres (chá) de cebolinha verde picada e
3- 2 colheres (sopa) de endro picado e
4- 1 ovo cozido e picado
5- Agitar bem

Salada de kani kama

2010-11-03T05:35:00.000-07:00

3 pacotes de kani kama com 10 bastonetes cada um, em cubinhos
3 tomates (médios, sem sementes) maduros, firmes, em cubinhos
1 vidro de palmito escorrido e picado
4 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 cebolas (médias) picadas
Sal a gosto (leve de sal)
4 colheres (sopa) ou a gosto, de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa, cheia) de mostarda em pasta
3 colheres (sopa, cheia) de maionese para ligar

1) Numa vasilha grande e funda, colocar o kani kama, o tomate, o palmito, a salsa, a cebola, o sal, o suco de limão, o azeite, a mostarda e mexer delicadamente de baixo para cima, a fim de misturar bem.
2) Experimentar e corrigir o sal se necessário (leve de sal).
3) Colocar em vasilha com tampa e conservar na geladeira até 10 minutos antes de servir.
4) Retirar da geladeira, escorrer o caldo que se formou e juntar a maionese, misturando bem. Se gostar de maior quantidade de maionese, é só juntar mais um pouco e misturar com cuidado.
5) Servir com pão fresco e salada de alface já temperada.

A maionese pode ser substituída por creme de leite sem o soro.

MAIONESE VERDE PARA APERITIVO

2010-10-13T07:05:00.000-07:00

Maionese verde

1 kg de batatinhas miúdas

1) Cozinhar as batatinhas com casca, em água pura

Molho de maionese verde

Bater no liquidificador : -
10 galhos de salsa picada com os talos
30 folhas de cebolinha verde (média) picada
2 cebolas (grandes) picadas a grosso modo
½ xícara (chá) de óleo canola

Outros ingredientes
1 vidro (pequeno) de maionese com limão ou
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de sal ou a gosto

1) Descascar as batatinhas e reservar numa tigela com tampa.
2) Colocar no copo do liquidificador a salsa, a cebolinha, a cebola e o óleo, para bater até desmanchar tudo.
3) Ainda no liquidificador, juntar a maionese, o limão e o sal. Bater para misturar bem.
4) Experimentar o sal e o limão e acertar, se for necessário.
5) Com esse molho, temperar a batatinha cozida e descascada.

SALADA DE VERÃO

2010-10-13T06:58:00.000-07:00

Salada de verão para jantares finos – da Amélia Ceccato

De véspera
1 ½ kg de peito de frango
Água o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá, cheia) de sal
5 folhas inteiras de cebolinha
1 cebola (média) em rodelas
1 cenoura (grande) em rodelas

1) Lavar bem e limpar os peitos de frango, colocar numa panela, cobrir com água fresca ultrapassando 3 dedos, acrescentar os tabletes de caldo de galinha esfarelados, o sal, a cebolinha, a cebola, a cenoura, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando até amaciar.
2) Apagar o fogo, retirar os peitos de frango, tirar as peles, coar o caldo, voltar o frango já sem pele, para o caldo coado, tampar, deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte.

Ainda na véspera
1) Descascar 1 kg de batatas, ralar no ralo grosso e fritar sem sal, aos poucos, retirando para papel chupão.
2) Depois de fritas, se transformam em batatas palito.
3) Colocar em vasilhame bem tampado. Reservar.

No dia seguinte
Outros ingredientes
200 grs de presunto fatiado e repicado
2 maçãs verdes ácidas, descascadas e raladas grosso
250 grs de passas brancas e pretas (sem sementes)

Molho
1 vidro (pequeno) de maionese
1 copo (americano) de iogurte tradicional
2 colheres (sopa) de picles picado
2 colheres (sopa, cheia) de salsa picada
2 colheres (sopa) de óleo canola
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda em pasta
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1) Misturar numa tigela todos os ingredientes, menos o iogurte.
2) Colocar o iogurte num prato fundo, bater até ficar cremoso e misturar com os outros ingredientes.
3) Escorrer os peitos e picar em pedaços de cerca de 2 cm.
4) Colocar numa tigela grande os peitos já preparados, o presunto, as maçãs raladas e misturadas com 1 colher (sopa) de suco de limão e as passas.
5) Misturar tudo bem, colocar o molho, acertar os temperos e guardar na geladeira por cerca de 2 horas.
6) Na hora de servir, salpicar sal nas batatas palito, reservar um pouco para enfeitar e misturar a sobra, na salada.

Servir gelada e enfeitar a gosto.

2010-08-18T07:02:00.000-07:00

Gostou da receita de peras ao vinho ?
Você encontrará esta e muitas outras receitas com frutas, no meu livro FRUTAS.
Disponível para compra, pelo site http://clubedeautores.com.br/ .
Procure pela autora VANDA LOPES BICUDO, que encontrará este livro.
Boa degustação das receitas.

Peras ao vinho

2010-08-18T06:56:00.000-07:00

1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor
4 peras firmes
gotas de corante alimentício vermelho (opcional)

1) Descascar as peras, sem tirar nenhum cabinho. Com uma faca pequena e afiada, pelo lado da ponta, vá cortando cuidadosamente em volta do miolo, até conseguir eliminar a parte com as sementes. Colocar as frutas em pé num refratário com altura.
2) Misturar o suco de laranja, o vinho, a casca de limão e o açúcar. Despejar esta mistura sobre as peras, cobrir o refratário e cozinhar nas microondas, em potencia alta, por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, banhar várias vezes as peras, com a calda de vinho.
3) Retirar do microondas e reservar as peras.
4) Polvilhar a calda com a gelatina em pó e misturar. Se quiser, acrescentar algumas gotas de corante vermelho e, deixar esfriar.
5) Colocar as peras novamente na calda, banhar e reservar na geladeira até o momento de servir.

Pão de canela e nozes

2010-08-18T06:46:00.000-07:00

1 xícara (chá) de leite
40 grs de fermento biológico fresco
1 ovo inteiro
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
50 grs de manteiga

1) Bater na batedeira para misturar bem a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo, o fermento e o sal.
2) Colocar o leite aos poucos e bater por aproximadamente 15 minutos, até obter o ponto de uma massa mole, mas que não grude nas mãos. Se necessário, juntar um pouco de farinha de trigo.
3) Deixar descansar num recipiente untado com óleo e coberto com papel filme.

Recheio

1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
150 grs de nozes cortadas à mão, a grosso modo

1) Num recipiente, misturar o açúcar e a canela. Reservar.
2) Abrir a massa numa forma retangular.
3) Pincelar a massa com o ovo batido.
4) Polvilhar o açúcar com a canela e acrescentar as nozes sobre a canela.
5) Enrolar como rocambole e colocar em 2 formas para bolo inglês, untadas com manteiga.
6) Agasalhar bem e deixar crescer até dobrar de volume.
7) Levar ao forno preaquecido a 200°C, por aproximadamente 35 minutos ou até corar.

Como assar leitoa e pururucar

2010-06-21T06:51:00.000-07:00

Leitoa pequena, sem gordura, assada no forno à gás do fogão, com a grade rebaixada.

Tempero da leitoa
Água, limão, alho, sal, bem chegadinho, em quantidade suficiente para mergulhar a leitoa, em vasilha funda.

1- Na antevéspera – mergulhar a leitoa no tempero, com a pele para cima e conservar na geladeira, sem cobrir.
2- Na véspera – virar a leitoa com o couro para baixo e continuar na geladeira.
3- No dia – retirar a leitoa do tempero, enxugar o couro com guardanapo de cozinha ou papel toalha.
- Untar o couro, com óleo de cozinha.
-Untar com óleo uma assadeira rasa, colocar a leitoa com o couro virado para cima e não cobrir.
- Ligar o forno antes de colocar a leitoa para assar.

Como assar a leitoa
Observação : - desde que é colocada no forno, a leitoa deve permanecer 4 horas ininterruptas, assando, com o couro para cima.

Temperaturas do forno a serem obedecidas.
- início – 350°C, por cerca de 1 ½ hora (forte, descoberta).
-depois, 220°C, por mais 1 hora, coberta com papel pardo de saquinho de pão, aberto.
- depois, 350°C, até completar as 4 horas de forno, descoberta.

Como pururucar.
- colocar em panelinha funda e levar ao fogo médio, óleo de cozinha, para aquecer até fumegar (desprender leve fumacinha).
- retirar a leitoa do forno e imediatamente, auxiliada por uma concha, banhar o couro, até pururucar.

Nhoque de farinha de pão

2010-06-21T06:29:00.000-07:00

Nhoque de farinha de pão

1 xícara (chá) de farinha de pão
2 xícaras (chá) de água quente
1 tabletinho de caldo de galinha
3 ovos inteiros
50 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto,se precisar

1) Colocar a farinha de pão numa tigela.
2) Desmanchar o tabletinho de caldo de galinha, nos 2 copos de água bem quente.
3) Com esse caldo bem quente, escaldar a farinha na tigela. Mexer algumas vezes e deixar amornar.
4) Juntar os ovos, o queijo, a noz moscada, e a farinha de trigo, mexendo a cada adição.
5) Experimentar e acertar o sal.
6) Levar ao fogo uma panela maior que média, com água para ferver. Juntar sal na medida certa. Leve de sal.
7) Quando a água começar a ferver, com o auxílio de uma colher (sobremesa), molhar a colher na água fervendo, depois pegar um pouquinho da massa e pingar na água. Deixar mergulhar a colher, que a massa desgruda.
8) Quando pingou tudo, ainda deixar cozinhar, mexendo algumas vezes com cuidado, por cerca de mais 06 minutos.
9) Com uma espumadeira, ir coando aos poucos e já colocando na travessa onde será servido, em camadas, intercaladas com molho e queijo ralado. Finalizar com molho e queijo ralado.

Molho
2 tomates (grandes) maduros e picados
1 cebola (média) picada
5 dentes (grandes) de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo canola
3 colheres (chá) de páprica doce
Sal a gosto. Sempre leve de sal
1) Levar tudo frio ao fogo, mexer e deixar fritar em fogo médio, por cerca de 5 minutos.
2) Juntar água e deixar cozinhar mexendo algumas vezes, até o tomate quase desmanchar e o molho engrossar.

COCADA AMARELA

2010-06-07T06:51:00.000-07:00

Compota de coco - Cocada amarela

1kg de coco fresco ralado – adquirido já ralado, no peso que desejar
1kg e 300gramas de açúcar refinado
1 copo (requeijão) de água fresca
12 gemas passadas por peneira
2 copos (americano) de água fresca
1 vidro de 200ml de leite de coco

1) Misturar o coco ralado com o leite de coco e reservar.
2) Separar as gemas e passar por peneira, sem mexer com colher e nem com a mão, para evitar que a película das gemas atravesse a peneira.
3) Em seguida, juntar os 2 copos (americano) de água, às gemas e misturar bem com misturador de arame. As gemas ficam bem diluídas.
4) Misturar as gemas diluídas na água, ao coco ralado, de maneira que o coco fique todo amarelo. Reservar.
5) Levar ao fogo o açúcar com a água do copo de (requeijão) e deixar ferver até obter uma calda em ponto de fio.
6) Com a calda fervendo no fogo, colocar a mistura de coco com os ovos, mexendo rapidamente, evitando que a gema fique cozida na hora. Continuar mexendo com colher de pau ou de plástico, até que a cocada adquira ponto pastoso, com pouca calda, mas que essa calda não apresente mais, sabor de aguada.
7) Servir como sobremesa com queijo de sua preferência. Fica muito gostoso com sorvete de creme.

Observação
1) Se o coco tiver menor peso quando limpo e ralado, deve ser preparado operando-se as quantidades da receita original.

Exemplo:-
1.000gramas ( 1kg ) dividido por 10 =100gramas de coco
1.300gramas (1kg e 300gramas ) dividido por 10=130gramas de açúcar

Para 500gramas de coco
650gramas de açúcar
½ copo (requeijão) de água fersca
6 gemas
e mais 1 copo (americano) de água fresca

Assim, qualquer que seja o peso do coco, procedendo-se essas operações, a receita dará certo.

Como dessalgar bacalhau

2010-04-05T06:36:00.000-07:00

Lavar rapidamente o bacalhau embaixo da água da torneira, a fim de eliminar o excesso de sal.
Colocar o bacalhau em bacia funda de plástico, com a pele virada para baixo.
Cobrir com água fresca 3 a 4 dedos acima do bacalhau. Não tampar.
Colocar na última prateleira inferior da geladeira e deixar sem mexer, por 3 dias. Ele hidrata bem e elimina grande parte do sal.
Retirar a bacia da geladeira e com uma espumadeira, retirar o bacalhau da água e eliminar a água.
Conforme for retirando o bacalhau da bacia, ir acomodando-o numa panela grande, com a pele voltada para baixo.
Cobrir com bastante água fresca, cerca de 3 a 4 dedos acima do bacalhau e levar ao fogo médio. Não tampar.
Quando levantar fervura, marcar somente 5 minutos de cozimento (somente para firmar a carne).
Retirar o bacalhau da água, com o auxílio de uma espumadeira e deixar esfriar um pouco para limpar a carne, de todos os espinhos, ossos e pele.
Nesse ponto, poderá ser utilizado para qualquer receita que se pretenda fazer.

Observação : -Depois do bacalhau limpo, poderá ser reservado no freezer, bem embalado, para ser utilizado em qualquer outra data e em qualquer receita.
A duração do bacalhau dessalgado no freezer, é de no máximo,20 dias. Depois desse prazo, o sabor característico do bacalhau, começa
a sofrer mudança.

Frutas

2009-12-21T04:48:00.000-08:00

Já está disponível a todos os amigos, o meu livro sobre frutas estrangeiras aclimatadas no Brasil.

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Livro Café

2009-10-05T06:58:00.000-07:00

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Clara de ovo para queimaduras

2009-09-23T06:56:00.000-07:00

CLARA DE OVO PARA QUEIMADURAS

Em um curso de primeiros socorros, os Bombeiros ensinaram o seguinte:

Quando acontecerem queimaduras, grandes ou pequenas, o primeiro de tudo é: colocar a parte afetada embaixo da torneira com água corrente fria até diminuir o calor e o ardor da queimadura.
Depois passe por cima, em toda a extensão da ferida, uma capa de CLARA DE OVO.

Certo dia, ao esquentar água, uma pessoa esbarrou na panela e parte da água fervendo queimou uma grande parte da mão dela.

Colocou, então, a mão queimada embaixo da torneira de água fria para aliviar o ardor da queimadura. A dor era insuportável.

Depois quebrou dois ovos.
Separou as CLARAS e foi colocando por cima da ferida. A mão estava tão queimada, que enquanto ela colocava clara por cima da pele, esta secava formando uma película.

Ela soube que aquilo era COLÁGENO NATURAL.
E continuou colocando na mão, capas e mais capas de CLARAS durante uma hora.

Pouco mais tarde ela já não sentia mais dor. No dia seguinte, apenas havia uma pequena marca avermelhada onde antes estava a queimadura.

Depois de 10 dias não havia mais marca alguma daquela queimadura horrível.

A parte queimada se recuperou por causa da CLARA de ovo que contém a substância chamada COLÁGENO que, na realidade, é uma placenta cheia de vitaminas regeneradoras.

Dica sobre ovo quente

2009-09-14T06:41:00.000-07:00

Não esquecer de colocar um pouco de vinagre na água

Dicas sobe geleias.

2009-09-02T06:54:00.000-07:00

Pão sem gluten

2009-05-20T06:22:00.000-07:00

Pão de inhame de liquidificador

Esta é uma receita retirada do livro “Glúten e Obesidade, a verdade que emagrece”.
Da autora : Regina Racco

Realizei a receita como ela se apresenta no livro e não gostei do resultado. Massa dura e seca.
Com minha experiência em culinária e também na área de panificação, me aventurei em burilar a receita apresentada. Realizei alguns ajustes nos ingredientes e troquei o fermento seco pelo fresco de padaria.
Meu filho Ayrtinho e eu, trabalhando juntos, obtivemos um resultado positivo que agradou.
E sem glúten!!!

Aí está a receita que mando de presente para vocês.......

Pão sem glúten

1° passo

½ kg de inhame cru
400 ml de água pura, bem quente
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça

1) Descascar o inhame e pesar ½ kg depois de limpo. Lavar bem e picar miúdo.
2) Colocar o inhame picado, no copo do liquidificador, juntamente com a água bem quente e a linhaça.
3) Bater bem, até obter uma massa homogênea, que não contenha mais pedaços inteiros.
4) Despejar essa massa numa bacia de plástico.

2° passo

2 colheres (sopa) de fermento de padaria para pão
400 grs de arrozina
6 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina crua
4 colheres (sopa) de leite em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou extravirgem
4 ovos (médios, crus) inteiros
2 colheres (chá, cheias) de sal
2 colheres (chá) de vinagre

1) Depois de despejada a massa na bacia de plástico, perceber se a massa está somente morninha. Quando a massa estiver morninha, juntar e misturar, o fermento esfarelado.
2) Acrescentar a farinha de mandioca, o leite em pó, o azeite, os ovos todos de uma só vez, o sal o vinagre e misturar bem a cada um dos acréscimos.
3) Por último juntar 400 grs de arrozina em 2 vezes e misturar com colher grande (tipo colher de arroz).
4) Experimentar e corrigir o sal. Obs : - A massa é mole como a de bolo.
5) Dividir a massa em 2 formas para pudim, com furo central, untadas com manteiga e enfarinhada com creme de arroz.
6) Deixar descansar por cerca de 35 minutos, bem agasalhado.
7) 10 minutos antes de levar ao forno, ligar no médio, 170°C.
8) 10 minutos depois de ligado e 35 minutos de agasalhado, colocar no forno na parte mais alta, por cerca de 50 minutos.
9) Usar como quiser ou gostar.

Observação : - Dura :- 2 dias fora da geladeira, embrulhados em papel alumínio
4 dias na geladeira, embrulhados em papel alumínio

Para durar mais dias, guardar já fatiado e embrulhado em papel alumínio, no freezer.
Para comer, tirar do freezer e deixar embrulhado na mesa. Quando amolecer, aquecer no forninho e consumir da forma que lhe aprouver.

Pão de mandioquinha

2009-05-18T06:36:00.000-07:00

Pão de mandioquinha

½ kg de mandioquinha cozida e amassada com garfo
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite morno
75g de fermento para pão
1 kg de farinha de trigo

1) Dissolver o fermento no leite morno.
2) Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, a margarina e a mandioquinha cozida, amassada com garfo e, fria.
3)Jogar numa bacia de plástico e juntar a mistura de leite com fermento e acrescentar aos poucos a farinha.
4) Amassar até misturar bem, sovar bastante e cobrir com um pano, bem agasalhado. Colocar bolinha no copo com água. Quando a bolinha subir, a massa estará pronta para ser aberta.
5) Abrir a massa na espessura de 1 ¹/² cm, cortar rodelas com um copo pequeno, pincelar com gema e colocar em assadeiras untadas com pouca margarina.
6) Assar em forno médio preaquecido a 170°C, até dourar.

Segredinho - Lula e Polvo, ponto de cozimento.

2009-02-11T04:39:00.000-08:00

Lulas
É fácil saber quando as lulas cozidas ou fritas estão no ponto.
A carne fica bem rosada.

Polvo
Cozinhar juntamente com o polvo já preparado, água,
e temperos, uma batata média descascada.
Quando a batata estiver macia, o polvo estará cozido.

Geléia de banana de fritar com beterraba

2009-02-09T04:43:00.000-08:00

1 kg de banana de fritar em rodelinhas finas, pesadas depois de descascadas e em rodelinhas
700 grs de açúcar refinado
½ litro de suco de laranja coado
½ copo (americano) de suco de limão coado
1 beterraba (média) crua descascada

1) Lavar e descascar as bananas.
2) Cortar todas em rodelinhas bem finas.
3) Lavar, descascar e picar a beterraba crua em cubinhos,
4) Colocar no copo do liquidificador, a beterraba já picada, juntamente com o suco de limão, para bater até desmanchar.
5) Passar essa massa obtida da beterraba, para uma panela de fundo grosso, juntar a banana em rodelinhas, o açúcar, o suco de laranja e levar ao fogo médio mexendo sempre, até obter um creme pastoso e macio, mas que não escorra.

Capuccino da Vanda

2009-02-04T04:55:00.000-08:00

Café Capuccino I – Tradicional

1 lata de Leite Ninho integral instantâneo com 400grs.
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio (culinária)
550grs. de açúcar refinado
4 colheres (sopa) de Nescau
400grs. de Nescafé ou 300grs. se preferir mais fraco (Tradição: tampa vermelha)

1) Numa bacia grande de plástico, colocar o leite ninho sem peneirar.
2) Juntar os outros ingredientes um a um pela ordem de apresentação, peneirados em peneira bem fina. Com a mão, mexer para misturar muito bem.
3) Depois de bem misturados os 2 primeiros ingredientes, colocar o terceiro e fazer a mesma coisa: misturar tudo muito bem. Assim, até estarem os 5 ingredientes todos bem misturados.
4) Guardar bem tampado em vidros de boca larga ou latas.
Obs: O Nescafé deve ser batido no liquidificador até se transformar em pó bem fino. Mesmo assim, deve ser peneirado sobre a mistura na bacia, com peneira bem fina. Só então é que poderá ser misturado com os outros ingredientes.

Como preparar para beber:
1) Em xícara pequena para servir café, colocar 3 colherinhas (café) de pó capuccino, mais açúcar a gosto ou adoçante ou simplesmente o pó puro.
2) Despejar a água fervendo sobre o pó na xícara, mexer para misturar bem e tomar em seguida bem quente.Obs: Para quem preferir mais forte, aumentar o pó na xícara e se preferir mais doce, aumentar a quantidade de açúcar na xícara.

Capuccino da Zezé

2009-02-04T04:31:00.000-08:00

Capuccino da Zezé

400 grs de leite em pó
100 grs de Nescafé Tradição
2 colheres (sopa, cheias) de Nescau
1 colher (sopa, rasa) de canela em pó
2 colheres (chá, cheias) de bicarbonato

1) Colocar todos os ingredientes juntos
numa bacia de plástico e misturar bem.
2) Guardar em vasilhames bem tampados.

Observação : - Para uma xícara chá do café capuccino : -
3 colheres (chá, cheias) do pó, mais água fervendo.

Para uma xícara café do café capuccino : -
3 colheres (café) do pó, mais água fervendo

Atenção : - Na receita não há açúcar.
Isso, porque há pessoas que não podem consumir açúcar
e outras que preferem sem açúcar, por opção.
Entretanto, o capuccino pode ser adoçado na xícara, assim
que esteja pronto para ser degustado.
Há para isso, 2 alternativas : -
1) Adoçar com açúcar refinado;
2) Adoçar com adoçante dietético.

Bolo de chocolate com calda

2009-01-28T07:23:00.000-08:00

Massa
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa, cheia) de margarina
2 claras (médias) em neve
2 gemas (médias)

1) Bater no liquidificador o chocolate, o açúcar, o leite, a margarina e as gemas.
2) Retirar do liquidificador e misturar a farinha peneirada com o fermento em pó.
3) Bater as claras em neve e misturar levemente à massa, sem bater.
4) Untar só com óleo e não polvilhar, uma forma para pudim, com furo central. Colocar a massa e reservar.

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó

1) Colocar o açúcar, o leite e o chocolate numa panelinha e levar ao fogo. Quando levantar fervura, deixar ferver por 2 minutos.
2) Despejar a calda fervendo, sobre a massa crua reservada na forma, seguindo o redondo da massa.
3) Assar em forno médio, 170°C, por 30 minutos. Ligar o forno na hora que colocar o bolo.
4) Retirar do forno depois de 30 minutos e imediatamente virar o bolo em prato grande com beirada alta. Já sai coberto com a calda.
5) Não pode permanecer mais tempo no forno, evitando assim, que a calda seque.

Compota de abacaxi em panela de pressão

2008-11-19T04:22:00.000-08:00

Compota de abacaxi em panela de pressão I

1kg ½ de abacaxi pesado depois de limpo
900gramas de açúcar

1) Lavar bem os abacaxis, com escovinha e água embaixo da torneira.
2) Descascar retirando todos os pontinhos que ficam perto da casca.
3) Cortar em fatias de 1 ½ cm a 2 cm de espessura e retirar os miolos duros e fibrosos.
4) Cortar cada fatia em 3 ou 4 pedaços. Só então pesar 1kg ½ da fruta já pronta para o doce.
5) Em uma panela grande de pressão, colocar 3 camadas de abacaxi entremeadas de 2 camadas de açúcar e terminar com açúcar por cima.
6) Tampar a panela, levar ao fogo, e quando chiar marcar 18 minutos.
7) Abrir a panela só no dia seguinte e mexer o doce com colher de pau.
8) Experimentar a calda e se ainda estiver com sabor de aguada, levar ao fogo para apertar o ponto.
9) Retirar para uma compoteira e servir frio ou gelado com queijo de sua preferência.

Suco desintoxicante

2008-08-06T06:45:00.000-07:00

1 fatia de abacaxi
1 maçã verde ácida descascada
suco de 1/2 limão
10 folhas de hortelã
1 colher (chá) de linhaça

Bater tudo junto no liquidificador,
com 3 colheres (sopa ) de água
Tomar todos os dias em jejum ,
todas as semanas,
de segunda a sexta feira.

Jantar Aalst no D.O.M.

2008-07-21T07:10:00.000-07:00

15/07 por Redação
O empresário Fernando Levy traz para o Brasil os chocolates Aalst, produto de Cingapura com foco na patisserie. Para apresentar os chocolates para um grupo de formadores de opinião e jornalistas, Fernando convidou o chef Alex Atala para criar um jantar especial, em marcado pelos sabores e aromas do chocolate.
O petit comité foi registrado por RG... veja quem passou por lá e a seleção de pratos, num passo a passo que RG fez na cozinha, com o estrelado chef.
Para mais informações sobre o chocolate, segue o e-mail do Fernando: fernandolevy@astin-nova.com

Alex Atala e Fernando Levy comandaram jantar no Espaço de Eventos do D.O.M.

foto: Midori De Lucca

Suco Antienvelhecimento

2008-07-11T06:50:00.000-07:00

1 goiaba vermelha

1 punhado de hortelã fresca (20 folhas)

1 colher (chá) de linhaça

1 copo de água de coco

Bater tudo no liquidificador

Tomar imediatamente

Como proceder:

1. Num período de 15 dias,
tomar todos os dias e a qualquer hora.
Dar um intervalo de 30 dias.

2. Repetir o procedimento, por mais 15 dias,
tomando todos os dias e a qualquer hora.
Novamente, dar um intervalo de 30 dias.

3. Pela terceira e última vez,
repetir o mesmo procedimento.

Esse procedimento,
deverá ser repetido a cada seis meses.

Torta Glória de moranguinho

2008-07-02T06:22:00.000-07:00

Torta Glória de Moranguinho

Ingredientes

Para fazer a massa:

- 2 pacotes de biscoito de amido de milho

- 3 colheres de sopa de margarina sem sal, totalmente derretida

Para o recheio:

- meio litro de leite

- 2 gemas

- 50 gramas de amido de milho

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite com soro

- essência de baunilha a gosto

- meio quilo de morangos lavados e sem os cabinhos

Para a cobertura:

- 200 gramas de chocolate meio amargo picado

- 400 gramas de chocolate ao leite picado

- 1 lata de creme de leite com soro

- 1 colher de sopa de rum

- morangos com cabinhos para enfeitar

Modo de Preparo da massa:

Bata os biscoitos num processador ou liquidificador até virar uma farinha.

Despeje numa vasilha e vá adicionando, aos poucos, a margarina derretida.

Modo de Preparo do recheio:

No liquidificador, bata o leite, as gemas, amido de milho e reserve.

Numa panela em fogo baixo, coloque quase todo o leite, o leite condensado e o creme de leite.

À parte misture o restante do leite, o amido de milho, as gemas e essência de baunilha. Mexa bem e junte à mistura da panela.

Leve ao fogo e vá mexendo, sem parar, até engrossar.

Retire a massa do forno e recheie com o creme.

Cubra com os morangos.

Modo de Preparo da Cobertura:

Em banho-maria, misture os dois chocolates até derreter bem.

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite aos poucos e, mexendo sempre, coloque o rum e misture mais.

Você vai cobrir a torta com esta mistura até tampar todos os morangos.

Balance a fôrma para acertar o nível.

Leve à geladeira por duas horas.

Passado esse tempo, desenforme e enfeite com os morangos com cabinho, passando geléia de brilho só para dar um charme a mais.

Colabore com algum segredinho

2008-06-30T06:40:00.000-07:00

Caso você conheça algum segredinho sobre culinária, que tal compartilhar neste blog?

Segredinho- cozimento do ovo

2008-06-30T06:30:00.000-07:00

Ovos cozidos no ponto certo : para obter um ovo com gema dura, coloque-o em água fria e cozinhe por 12 minutos a contar da hora que começou a fervura. Escorra e deixe esfriar. Descasque.

Ovos cozidos demais : quando são cozidos além do tempo necessário, a gema fica com a parte externa escurecida e esverdeada. Isso ocorre por causa da reação entre o enxofre da clara e o ferro da gema em contato com o calor.

2008-06-25T07:15:00.000-07:00

Pão caseiro – bem fácil

½ litro de leite morno
100 g de margarina derretida
4 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
50g de fermento biológico
1,300kg de farinha de trigo peneirada

1) Em vasilha funda misturar o leite amornado, os ovos, a margarina e o sal, sem bater.
2) Em outra vasilha pequena funda, colocar o fermento e sobre ele o açúcar. Mexer bem com uma colher até obter uma mistura liquefeita.
3) Misturar esse fermento com a mistura de leite, até ficarem bem envolvidos.
4) Peneirar numa bacia grande, de plástico, 1kg de farinha, abrir um buraco no centro e despejar aí a mistura liquefeita.
5) Começar a misturar com uma colher, para em seguida mexer com a mão enquanto vai colocando aos poucos o restante da farinha, até que não grude mais na mão.
6) Passar a massa para a mesa lisa e enfarinhada e sovar delicadamente acrescentando farinha aos pouquinhos se ainda precisar.
7) Fazer pães grandes ou pequenos, como preferir.
8) Polvilhar um pouco de farinha de trigo em 2 assadeiras grandes e rasas.
9) Colocar os pães nas 2 assadeiras, cobrir, deixar longe de ar encanado e deixar crescer por cerca de 30 minutos.
10) Enquanto crescer os pães, preaquecer o forno a 170°C, por cerca de 10 minutos.
11) Levar a assar até que estejam corados na superfície, sempre conservando essa temperatura no forno, até o final do cozimento.

2008-06-25T07:06:00.000-07:00

Café da manhã

2008-06-25T06:56:00.000-07:00

Refresco de maracujá

1/2 lata de leite condensado
3/4 de xícara (chá) de suco de maracujá da fruta ou concentrado
1 1/2 xícara (chá) de água fria
1/2 xícara (chá ) de leite de coco

1) Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador.
2) Passar para uma jarra.
3) Juntar gelo picado na hora de servir.

Alimentação saudável

2008-06-18T06:53:00.000-07:00

O bom mesmo, é termos e trocarmos idéias.