Tempero básico para salada

¾ de xícara (chá) de azeite de oliva ou extravirgem
¼ de xícara (chá) de suco de limão ou vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ de colher (chá) de páprica doce
¼ de colher (chá) de mostarda em pó

1) Misturar todos os ingredientes num recipiente com tampa de rosca. Fechar bem e agitar vigorosamente.
2) Guardar na geladeira e agitar bem antes de usar.

Variações : -

Molho de anchovas I
1- Preparar a receita básica, sem sal.
2- Juntar 4 filés picados, de anchovas

Molho com agrião
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de agrião bem picado
e 2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha.

Molho de azeitonas verdes
1- Preparar a receita básica e adicionar ½ xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas, picadas

Molho com creme de leite azedo
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de creme de leite azedo.
3- Agitar para misturar bem

Molho vinagrete
1- Preparar a receita básica
2- Adicionar 2 colheres (chá) de cebolinha verde picada e
3- 2 colheres (sopa) de endro picado e
4- 1 ovo cozido e picado
5- Agitar bem

Salada de kani kama

3 pacotes de kani kama com 10 bastonetes cada um, em cubinhos
3 tomates (médios, sem sementes) maduros, firmes, em cubinhos
1 vidro de palmito escorrido e picado
4 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 cebolas (médias) picadas
Sal a gosto (leve de sal)
4 colheres (sopa) ou a gosto, de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa, cheia) de mostarda em pasta
3 colheres (sopa, cheia) de maionese para ligar

1) Numa vasilha grande e funda, colocar o kani kama, o tomate, o palmito, a salsa, a cebola, o sal, o suco de limão, o azeite, a mostarda e mexer delicadamente de baixo para cima, a fim de misturar bem.
2) Experimentar e corrigir o sal se necessário (leve de sal).
3) Colocar em vasilha com tampa e conservar na geladeira até 10 minutos antes de servir.
4) Retirar da geladeira, escorrer o caldo que se formou e juntar a maionese, misturando bem. Se gostar de maior quantidade de maionese, é só juntar mais um pouco e misturar com cuidado.
5) Servir com pão fresco e salada de alface já temperada.

A maionese pode ser substituída por creme de leite sem o soro.

MAIONESE VERDE PARA APERITIVO

Maionese verde

1 kg de batatinhas miúdas

1) Cozinhar as batatinhas com casca, em água pura

Molho de maionese verde

Bater no liquidificador : -
10 galhos de salsa picada com os talos
30 folhas de cebolinha verde (média) picada
2 cebolas (grandes) picadas a grosso modo
½ xícara (chá) de óleo canola

Outros ingredientes
1 vidro (pequeno) de maionese com limão ou
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de sal ou a gosto

1) Descascar as batatinhas e reservar numa tigela com tampa.
2) Colocar no copo do liquidificador a salsa, a cebolinha, a cebola e o óleo, para bater até desmanchar tudo.
3) Ainda no liquidificador, juntar a maionese, o limão e o sal. Bater para misturar bem.
4) Experimentar o sal e o limão e acertar, se for necessário.
5) Com esse molho, temperar a batatinha cozida e descascada.

SALADA DE VERÃO

Salada de verão para jantares finos – da Amélia Ceccato

De véspera
1 ½ kg de peito de frango
Água o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá, cheia) de sal
5 folhas inteiras de cebolinha
1 cebola (média) em rodelas
1 cenoura (grande) em rodelas

1) Lavar bem e limpar os peitos de frango, colocar numa panela, cobrir com água fresca ultrapassando 3 dedos, acrescentar os tabletes de caldo de galinha esfarelados, o sal, a cebolinha, a cebola, a cenoura, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando até amaciar.
2) Apagar o fogo, retirar os peitos de frango, tirar as peles, coar o caldo, voltar o frango já sem pele, para o caldo coado, tampar, deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte.

Ainda na véspera
1) Descascar 1 kg de batatas, ralar no ralo grosso e fritar sem sal, aos poucos, retirando para papel chupão.
2) Depois de fritas, se transformam em batatas palito.
3) Colocar em vasilhame bem tampado. Reservar.

No dia seguinte
Outros ingredientes
200 grs de presunto fatiado e repicado
2 maçãs verdes ácidas, descascadas e raladas grosso
250 grs de passas brancas e pretas (sem sementes)

Molho
1 vidro (pequeno) de maionese
1 copo (americano) de iogurte tradicional
2 colheres (sopa) de picles picado
2 colheres (sopa, cheia) de salsa picada
2 colheres (sopa) de óleo canola
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda em pasta
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1) Misturar numa tigela todos os ingredientes, menos o iogurte.
2) Colocar o iogurte num prato fundo, bater até ficar cremoso e misturar com os outros ingredientes.
3) Escorrer os peitos e picar em pedaços de cerca de 2 cm.
4) Colocar numa tigela grande os peitos já preparados, o presunto, as maçãs raladas e misturadas com 1 colher (sopa) de suco de limão e as passas.
5) Misturar tudo bem, colocar o molho, acertar os temperos e guardar na geladeira por cerca de 2 horas.
6) Na hora de servir, salpicar sal nas batatas palito, reservar um pouco para enfeitar e misturar a sobra, na salada.

Servir gelada e enfeitar a gosto.

Gostou da receita de peras ao vinho ?
Você encontrará esta e muitas outras receitas com frutas, no meu livro FRUTAS.
Disponível para compra, pelo site http://clubedeautores.com.br/ .
Procure pela autora VANDA LOPES BICUDO, que encontrará este livro.
Boa degustação das receitas.

Peras ao vinho

1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor
4 peras firmes
gotas de corante alimentício vermelho (opcional)

1) Descascar as peras, sem tirar nenhum cabinho. Com uma faca pequena e afiada, pelo lado da ponta, vá cortando cuidadosamente em volta do miolo, até conseguir eliminar a parte com as sementes. Colocar as frutas em pé num refratário com altura.
2) Misturar o suco de laranja, o vinho, a casca de limão e o açúcar. Despejar esta mistura sobre as peras, cobrir o refratário e cozinhar nas microondas, em potencia alta, por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, banhar várias vezes as peras, com a calda de vinho.
3) Retirar do microondas e reservar as peras.
4) Polvilhar a calda com a gelatina em pó e misturar. Se quiser, acrescentar algumas gotas de corante vermelho e, deixar esfriar.
5) Colocar as peras novamente na calda, banhar e reservar na geladeira até o momento de servir.

Pão de canela e nozes

1 xícara (chá) de leite
40 grs de fermento biológico fresco
1 ovo inteiro
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
50 grs de manteiga

1) Bater na batedeira para misturar bem a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo, o fermento e o sal.
2) Colocar o leite aos poucos e bater por aproximadamente 15 minutos, até obter o ponto de uma massa mole, mas que não grude nas mãos. Se necessário, juntar um pouco de farinha de trigo.
3) Deixar descansar num recipiente untado com óleo e coberto com papel filme.

Recheio

1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
150 grs de nozes cortadas à mão, a grosso modo

1) Num recipiente, misturar o açúcar e a canela. Reservar.
2) Abrir a massa numa forma retangular.
3) Pincelar a massa com o ovo batido.
4) Polvilhar o açúcar com a canela e acrescentar as nozes sobre a canela.
5) Enrolar como rocambole e colocar em 2 formas para bolo inglês, untadas com manteiga.
6) Agasalhar bem e deixar crescer até dobrar de volume.
7) Levar ao forno preaquecido a 200°C, por aproximadamente 35 minutos ou até corar.