Maionese verde
1 kg de batatinhas miúdas
1) Cozinhar as batatinhas com casca, em água pura
Molho de maionese verde
Bater no liquidificador : -
10 galhos de salsa picada com os talos
30 folhas de cebolinha verde (média) picada
2 cebolas (grandes) picadas a grosso modo
½ xícara (chá) de óleo canola
Outros ingredientes
1 vidro (pequeno) de maionese com limão ou
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de sal ou a gosto
1) Descascar as batatinhas e reservar numa tigela com tampa.
2) Colocar no copo do liquidificador a salsa, a cebolinha, a cebola e o óleo, para bater até desmanchar tudo.
3) Ainda no liquidificador, juntar a maionese, o limão e o sal. Bater para misturar bem.
4) Experimentar o sal e o limão e acertar, se for necessário.
5) Com esse molho, temperar a batatinha cozida e descascada.
quarta-feira, 13 de outubro de 2010
SALADA DE VERÃO
Salada de verão para jantares finos – da Amélia Ceccato
De véspera
1 ½ kg de peito de frango
Água o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá, cheia) de sal
5 folhas inteiras de cebolinha
1 cebola (média) em rodelas
1 cenoura (grande) em rodelas
1) Lavar bem e limpar os peitos de frango, colocar numa panela, cobrir com água fresca ultrapassando 3 dedos, acrescentar os tabletes de caldo de galinha esfarelados, o sal, a cebolinha, a cebola, a cenoura, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando até amaciar.
2) Apagar o fogo, retirar os peitos de frango, tirar as peles, coar o caldo, voltar o frango já sem pele, para o caldo coado, tampar, deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte.
Ainda na véspera
1) Descascar 1 kg de batatas, ralar no ralo grosso e fritar sem sal, aos poucos, retirando para papel chupão.
2) Depois de fritas, se transformam em batatas palito.
3) Colocar em vasilhame bem tampado. Reservar.
No dia seguinte
Outros ingredientes
200 grs de presunto fatiado e repicado
2 maçãs verdes ácidas, descascadas e raladas grosso
250 grs de passas brancas e pretas (sem sementes)
Molho
1 vidro (pequeno) de maionese
1 copo (americano) de iogurte tradicional
2 colheres (sopa) de picles picado
2 colheres (sopa, cheia) de salsa picada
2 colheres (sopa) de óleo canola
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda em pasta
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1) Misturar numa tigela todos os ingredientes, menos o iogurte.
2) Colocar o iogurte num prato fundo, bater até ficar cremoso e misturar com os outros ingredientes.
3) Escorrer os peitos e picar em pedaços de cerca de 2 cm.
4) Colocar numa tigela grande os peitos já preparados, o presunto, as maçãs raladas e misturadas com 1 colher (sopa) de suco de limão e as passas.
5) Misturar tudo bem, colocar o molho, acertar os temperos e guardar na geladeira por cerca de 2 horas.
6) Na hora de servir, salpicar sal nas batatas palito, reservar um pouco para enfeitar e misturar a sobra, na salada.
Servir gelada e enfeitar a gosto.
De véspera
1 ½ kg de peito de frango
Água o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá, cheia) de sal
5 folhas inteiras de cebolinha
1 cebola (média) em rodelas
1 cenoura (grande) em rodelas
1) Lavar bem e limpar os peitos de frango, colocar numa panela, cobrir com água fresca ultrapassando 3 dedos, acrescentar os tabletes de caldo de galinha esfarelados, o sal, a cebolinha, a cebola, a cenoura, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando até amaciar.
2) Apagar o fogo, retirar os peitos de frango, tirar as peles, coar o caldo, voltar o frango já sem pele, para o caldo coado, tampar, deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte.
Ainda na véspera
1) Descascar 1 kg de batatas, ralar no ralo grosso e fritar sem sal, aos poucos, retirando para papel chupão.
2) Depois de fritas, se transformam em batatas palito.
3) Colocar em vasilhame bem tampado. Reservar.
No dia seguinte
Outros ingredientes
200 grs de presunto fatiado e repicado
2 maçãs verdes ácidas, descascadas e raladas grosso
250 grs de passas brancas e pretas (sem sementes)
Molho
1 vidro (pequeno) de maionese
1 copo (americano) de iogurte tradicional
2 colheres (sopa) de picles picado
2 colheres (sopa, cheia) de salsa picada
2 colheres (sopa) de óleo canola
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda em pasta
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1) Misturar numa tigela todos os ingredientes, menos o iogurte.
2) Colocar o iogurte num prato fundo, bater até ficar cremoso e misturar com os outros ingredientes.
3) Escorrer os peitos e picar em pedaços de cerca de 2 cm.
4) Colocar numa tigela grande os peitos já preparados, o presunto, as maçãs raladas e misturadas com 1 colher (sopa) de suco de limão e as passas.
5) Misturar tudo bem, colocar o molho, acertar os temperos e guardar na geladeira por cerca de 2 horas.
6) Na hora de servir, salpicar sal nas batatas palito, reservar um pouco para enfeitar e misturar a sobra, na salada.
Servir gelada e enfeitar a gosto.
quarta-feira, 18 de agosto de 2010
Gostou da receita de peras ao vinho ?
Você encontrará esta e muitas outras receitas com frutas, no meu livro FRUTAS.
Disponível para compra, pelo site http://clubedeautores.com.br/ .
Procure pela autora VANDA LOPES BICUDO, que encontrará este livro.
Boa degustação das receitas.
Você encontrará esta e muitas outras receitas com frutas, no meu livro FRUTAS.
Disponível para compra, pelo site http://clubedeautores.com.br/ .
Procure pela autora VANDA LOPES BICUDO, que encontrará este livro.
Boa degustação das receitas.
Peras ao vinho
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor
4 peras firmes
gotas de corante alimentício vermelho (opcional)
1) Descascar as peras, sem tirar nenhum cabinho. Com uma faca pequena e afiada, pelo lado da ponta, vá cortando cuidadosamente em volta do miolo, até conseguir eliminar a parte com as sementes. Colocar as frutas em pé num refratário com altura.
2) Misturar o suco de laranja, o vinho, a casca de limão e o açúcar. Despejar esta mistura sobre as peras, cobrir o refratário e cozinhar nas microondas, em potencia alta, por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, banhar várias vezes as peras, com a calda de vinho.
3) Retirar do microondas e reservar as peras.
4) Polvilhar a calda com a gelatina em pó e misturar. Se quiser, acrescentar algumas gotas de corante vermelho e, deixar esfriar.
5) Colocar as peras novamente na calda, banhar e reservar na geladeira até o momento de servir.
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor
4 peras firmes
gotas de corante alimentício vermelho (opcional)
1) Descascar as peras, sem tirar nenhum cabinho. Com uma faca pequena e afiada, pelo lado da ponta, vá cortando cuidadosamente em volta do miolo, até conseguir eliminar a parte com as sementes. Colocar as frutas em pé num refratário com altura.
2) Misturar o suco de laranja, o vinho, a casca de limão e o açúcar. Despejar esta mistura sobre as peras, cobrir o refratário e cozinhar nas microondas, em potencia alta, por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, banhar várias vezes as peras, com a calda de vinho.
3) Retirar do microondas e reservar as peras.
4) Polvilhar a calda com a gelatina em pó e misturar. Se quiser, acrescentar algumas gotas de corante vermelho e, deixar esfriar.
5) Colocar as peras novamente na calda, banhar e reservar na geladeira até o momento de servir.
Pão de canela e nozes
1 xícara (chá) de leite
40 grs de fermento biológico fresco
1 ovo inteiro
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
50 grs de manteiga
1) Bater na batedeira para misturar bem a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo, o fermento e o sal.
2) Colocar o leite aos poucos e bater por aproximadamente 15 minutos, até obter o ponto de uma massa mole, mas que não grude nas mãos. Se necessário, juntar um pouco de farinha de trigo.
3) Deixar descansar num recipiente untado com óleo e coberto com papel filme.
Recheio
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
150 grs de nozes cortadas à mão, a grosso modo
1) Num recipiente, misturar o açúcar e a canela. Reservar.
2) Abrir a massa numa forma retangular.
3) Pincelar a massa com o ovo batido.
4) Polvilhar o açúcar com a canela e acrescentar as nozes sobre a canela.
5) Enrolar como rocambole e colocar em 2 formas para bolo inglês, untadas com manteiga.
6) Agasalhar bem e deixar crescer até dobrar de volume.
7) Levar ao forno preaquecido a 200°C, por aproximadamente 35 minutos ou até corar.
40 grs de fermento biológico fresco
1 ovo inteiro
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
50 grs de manteiga
1) Bater na batedeira para misturar bem a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo, o fermento e o sal.
2) Colocar o leite aos poucos e bater por aproximadamente 15 minutos, até obter o ponto de uma massa mole, mas que não grude nas mãos. Se necessário, juntar um pouco de farinha de trigo.
3) Deixar descansar num recipiente untado com óleo e coberto com papel filme.
Recheio
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
150 grs de nozes cortadas à mão, a grosso modo
1) Num recipiente, misturar o açúcar e a canela. Reservar.
2) Abrir a massa numa forma retangular.
3) Pincelar a massa com o ovo batido.
4) Polvilhar o açúcar com a canela e acrescentar as nozes sobre a canela.
5) Enrolar como rocambole e colocar em 2 formas para bolo inglês, untadas com manteiga.
6) Agasalhar bem e deixar crescer até dobrar de volume.
7) Levar ao forno preaquecido a 200°C, por aproximadamente 35 minutos ou até corar.
segunda-feira, 21 de junho de 2010
Como assar leitoa e pururucar
Leitoa pequena, sem gordura, assada no forno à gás do fogão, com a grade rebaixada.
Tempero da leitoa
Água, limão, alho, sal, bem chegadinho, em quantidade suficiente para mergulhar a leitoa, em vasilha funda.
1- Na antevéspera – mergulhar a leitoa no tempero, com a pele para cima e conservar na geladeira, sem cobrir.
2- Na véspera – virar a leitoa com o couro para baixo e continuar na geladeira.
3- No dia – retirar a leitoa do tempero, enxugar o couro com guardanapo de cozinha ou papel toalha.
- Untar o couro, com óleo de cozinha.
-Untar com óleo uma assadeira rasa, colocar a leitoa com o couro virado para cima e não cobrir.
- Ligar o forno antes de colocar a leitoa para assar.
Como assar a leitoa
Observação : - desde que é colocada no forno, a leitoa deve permanecer 4 horas ininterruptas, assando, com o couro para cima.
Temperaturas do forno a serem obedecidas.
- início – 350°C, por cerca de 1 ½ hora (forte, descoberta).
-depois, 220°C, por mais 1 hora, coberta com papel pardo de saquinho de pão, aberto.
- depois, 350°C, até completar as 4 horas de forno, descoberta.
Como pururucar.
- colocar em panelinha funda e levar ao fogo médio, óleo de cozinha, para aquecer até fumegar (desprender leve fumacinha).
- retirar a leitoa do forno e imediatamente, auxiliada por uma concha, banhar o couro, até pururucar.
Tempero da leitoa
Água, limão, alho, sal, bem chegadinho, em quantidade suficiente para mergulhar a leitoa, em vasilha funda.
1- Na antevéspera – mergulhar a leitoa no tempero, com a pele para cima e conservar na geladeira, sem cobrir.
2- Na véspera – virar a leitoa com o couro para baixo e continuar na geladeira.
3- No dia – retirar a leitoa do tempero, enxugar o couro com guardanapo de cozinha ou papel toalha.
- Untar o couro, com óleo de cozinha.
-Untar com óleo uma assadeira rasa, colocar a leitoa com o couro virado para cima e não cobrir.
- Ligar o forno antes de colocar a leitoa para assar.
Como assar a leitoa
Observação : - desde que é colocada no forno, a leitoa deve permanecer 4 horas ininterruptas, assando, com o couro para cima.
Temperaturas do forno a serem obedecidas.
- início – 350°C, por cerca de 1 ½ hora (forte, descoberta).
-depois, 220°C, por mais 1 hora, coberta com papel pardo de saquinho de pão, aberto.
- depois, 350°C, até completar as 4 horas de forno, descoberta.
Como pururucar.
- colocar em panelinha funda e levar ao fogo médio, óleo de cozinha, para aquecer até fumegar (desprender leve fumacinha).
- retirar a leitoa do forno e imediatamente, auxiliada por uma concha, banhar o couro, até pururucar.
Nhoque de farinha de pão
Nhoque de farinha de pão
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 xícaras (chá) de água quente
1 tabletinho de caldo de galinha
3 ovos inteiros
50 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto,se precisar
1) Colocar a farinha de pão numa tigela.
2) Desmanchar o tabletinho de caldo de galinha, nos 2 copos de água bem quente.
3) Com esse caldo bem quente, escaldar a farinha na tigela. Mexer algumas vezes e deixar amornar.
4) Juntar os ovos, o queijo, a noz moscada, e a farinha de trigo, mexendo a cada adição.
5) Experimentar e acertar o sal.
6) Levar ao fogo uma panela maior que média, com água para ferver. Juntar sal na medida certa. Leve de sal.
7) Quando a água começar a ferver, com o auxílio de uma colher (sobremesa), molhar a colher na água fervendo, depois pegar um pouquinho da massa e pingar na água. Deixar mergulhar a colher, que a massa desgruda.
8) Quando pingou tudo, ainda deixar cozinhar, mexendo algumas vezes com cuidado, por cerca de mais 06 minutos.
9) Com uma espumadeira, ir coando aos poucos e já colocando na travessa onde será servido, em camadas, intercaladas com molho e queijo ralado. Finalizar com molho e queijo ralado.
Molho
2 tomates (grandes) maduros e picados
1 cebola (média) picada
5 dentes (grandes) de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo canola
3 colheres (chá) de páprica doce
Sal a gosto. Sempre leve de sal
1) Levar tudo frio ao fogo, mexer e deixar fritar em fogo médio, por cerca de 5 minutos.
2) Juntar água e deixar cozinhar mexendo algumas vezes, até o tomate quase desmanchar e o molho engrossar.
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 xícaras (chá) de água quente
1 tabletinho de caldo de galinha
3 ovos inteiros
50 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto,se precisar
1) Colocar a farinha de pão numa tigela.
2) Desmanchar o tabletinho de caldo de galinha, nos 2 copos de água bem quente.
3) Com esse caldo bem quente, escaldar a farinha na tigela. Mexer algumas vezes e deixar amornar.
4) Juntar os ovos, o queijo, a noz moscada, e a farinha de trigo, mexendo a cada adição.
5) Experimentar e acertar o sal.
6) Levar ao fogo uma panela maior que média, com água para ferver. Juntar sal na medida certa. Leve de sal.
7) Quando a água começar a ferver, com o auxílio de uma colher (sobremesa), molhar a colher na água fervendo, depois pegar um pouquinho da massa e pingar na água. Deixar mergulhar a colher, que a massa desgruda.
8) Quando pingou tudo, ainda deixar cozinhar, mexendo algumas vezes com cuidado, por cerca de mais 06 minutos.
9) Com uma espumadeira, ir coando aos poucos e já colocando na travessa onde será servido, em camadas, intercaladas com molho e queijo ralado. Finalizar com molho e queijo ralado.
Molho
2 tomates (grandes) maduros e picados
1 cebola (média) picada
5 dentes (grandes) de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo canola
3 colheres (chá) de páprica doce
Sal a gosto. Sempre leve de sal
1) Levar tudo frio ao fogo, mexer e deixar fritar em fogo médio, por cerca de 5 minutos.
2) Juntar água e deixar cozinhar mexendo algumas vezes, até o tomate quase desmanchar e o molho engrossar.
Assinar:
Postagens (Atom)
