Lançamento do meu Livro .

Almoço da Bisa - Arroz

Pela Editora Dash.

Bolo de nozes

150 grs de margarina sem sal

200 grs de açúcar

300 grs de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

200 grs de nozes picadas à mão e pesadas depois de limpas

6 claras (médias)

3 colheres (chá, rasas) de fermento em pó

1 pitada de 2 dedos de sal

Raspas de meio limão

1) Bater a manteiga, juntar o açúcar e continuar batendo até obter um creme homogêneo.

2) Acrescentar o leite, as raspas de limão e as claras batidas em neve.

3) Peneirar juntos a farinha e o fermento e juntar à massa. Mexer para misturar bem.

4) Acrescentar e misturar as nozes picadas.

5) Assar em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de pão, em forno médio preaquecido a 170ºC.

6) Depois de assado cortar em 2 metades na horizontal, regar a metade de baixo com um pouco de rum.

7) Rechear com suspiro e sobre o suspiro figos em compota picadinhos.

8) Colocar a outra metade do bolo e regar com um pouco de rum.

9) Cobrir com o restante do suspiro.

10) Enfeitar com pedaços de figos em compota e nozes picadas.

Suspiro

6 claras (médias)

300 grs de açúcar

1) Bater na batedeira as 6 claras até ponto de suspiro.

2) Acrescentar o açúcar às colheradas, sempre batendo, até obter um ponto bem firme.

Feijoada de frango defumado – Alagoana

3 ½ litros de água fresca

1 kg de feijão carioquinha, demolhado de véspera

A pele de um frango defumado

1 tablete de caldo de galinha esfarelado

1) Numa panela de pressão colocar a água, o feijão, a pele do frango defumado e o tabletinho de caldo esfarelado.

2) Cozinhar por 35 minutos em fogo mínimo, depois que chiar.

3) Abrir a panela, descartar a pele de frango e reservar o feijão com o caldo na mesma panela. O feijão deve estar bem cozido.

Outros ingredientes

200 grs de bacon em cubinhos

1 cebola (grande) picadinha

3 dentes (grandes) de alho espremidos

250 grs de lingüiça fresca de frango, cortada no meio de cada gomo

1 frango defumado, sem a pele e cortado pelas juntas

300 grs de peito de chester defumado, cortado em cubos grandes

2 ou 3 pimentas dedo de moça em rodelinhas, com as sementes

Sal a gosto

1 xícara (chá) de cheiro verde picado

1) Numa panela bem grande, em fogo médio, fritar o bacon até soltar a gordura.

2) Juntar a cebola e o alho e mexer sem parar, até dourar.

3) Acrescentar a linguiça de frango e refogar por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.

4) Juntar o frango e o chester e continuar mexendo, por mais 5 minutos.

5) Acrescentar o feijão com o caldo do cozimento, misturar levemente, tomando cuidado para não desmanchar as carnes.

6) Juntar a pimenta, misturar com muito cuidado, deixando ferver por somente cerca de 5 minutos. Acertar o sal.

Observação :-

1) Se o caldo ficar muito espesso (grosso) acrescentar água fervendo, sempre aos pouquinhos.

2) Salpicar cheiro verde e servir.

Acompanha :-

-- Abacaxi em pedaços

-- Farofa de farinha de milho

-- Couve refogada à mineira

-- Arroz branco

Paulo Leão Veloso – Algumas Considerações e breve histórico

Paulo Leão Veloso foi diplomata. Rodou o mundo, representando o Brasil. Serviu na Itália, na Suíça, na Dinamarca, na China e no Japão.Quando esteve na França, Leão Veloso teve contato com um prato típico da região do Mediterrâneo, a Bouillabaisse ! Sopa deliciosa feita pelos pescadores do Porto de Marselha, geralmente com peixes menos nobres, que não tinham muito valor comercial.
Voltando ao Brasil resolveu introduzir a receita por aqui e como devia ser muito modesto, a batizou com seu nome.
“Sopa Leão Veloso, coisa de gênio. É uma sopa maravilhosa. Levanta até defunto”, comenta sorrindo, Ramon Dominguez dono do restaurante, no Rio de Janeiro, onde a sopa tomou forma.
Com algumas mudanças na receita original, começou a desenvolver nova receita, utilizando a cabeça de Cherne e camarões, para obter o Caldo.
A maneira de preparo é quase idêntica a da Bouillabaisse, ficando de fora o açafrão...não se sabe por quais motivos. Presume-se que por economia !?!?!?
Aqui no Brasil é normalmente servida com peixes, camarões, mariscos, lula e polvo, entrando ainda cebola e alho-porró mas a receita varia de acordo com a disponibilidade de cada ingrediente, de acordo com o local onde ela está sendo elaborada. Por exemplo : - cheguei na Churrascaria do Victor, com vontade de comer uma Bouillabaisse !!! ou uma Leão Veloso !!!

Bouillabaisse ou Leão Veloso, feita na Churrascaria do Victor – receita na folha seguinte : -

Bouillabaisse - Leão Veloso da Churrascaria do Victor

500 grs de camarões pequenos
1 kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com as cascas
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes (grandes) de alho espremidos
½ colher (chá) de coentro em grãos
4 colheres (sopa, cheia) de cheiro verde picado
400 grs de tomate maduro (sem pele e sem sementes) picado
Pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 grs de carne de siri
500 grs de carne de lagosta
Pimenta-do-reino a gosto

1) Lavar cuidadosamente os mexilhões e os camarões e reservar.
2) Lavar bem e limpar o peixe, retirar a cabeça e o rabo e colocar num caldeirão grande.
3) Cobrir com 5 litros de água fresca e temperar com 1 colher (sopa, rasa) de sal e deixar levantar fervura.
4) Juntar o amarrado de ervas, tampar o caldeirão, passar o fogo para baixo e deixar cozinhar por cerca de 1 ½ hora.
5) Eliminar a cabeça e o rabo do peixe e o amarrado de ervas e coar o caldo.
6) Colocar os camarões numa cesta de arame para friruras, mergulhar no caldo e cozinhar até ficarem rosados. Retirar do caldo, eliminar as cascas e reservar os camarões limpos.
7) Colocar os mexilhões na cesta para frituras e megulhar no caldo para cozinhar até que as conchas se abram. Remover as carnes das conchas e reservar. Eliminar as conchas. Manter o fogo no médio.
8) Amassar os grãos de coentro, misturar com o alho espremido e juntar ao caldo juntamente com o tomate, o cheiro verde e a pimenta a gosto.
9) Quando subir fervura abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até os tomates amolecerem.
10) Enquanto isso, cortar o peixe em postas de 1 ½ cm de espessura e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
11) Aquecer o azeite numa panela grande e fritar 3 postas do peixe de cada vez, até dourarem dos dois lados. Tirar do fogo e eliminar a pele e a espinha.
12) Desfiar meio grosso a carne do peixe e juntar ao caldo, juntamente com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões.
13) Acrescentar um pouco de água à panela onde foi frito o peixe e mexer com colher de pau. Juntar ao caldo, misturar, verificar o tempero e acrescentar mais se for necessário. Deixar levantar fervura.
14) Tirar do fogo, passar para uma sopeira, servir bem quente, acompanhada de torradinhas pequenas.

Sopa fria Leão Veloso

1 kg de mariscos congelados
1 kg de camarões (médios) com as cascas
Carne congelada de 1 lagosta
½ kg de peixe namorado em postas
½ kg de peixe garoupa em postas
Sal a gosto
Suco de 3 limões Taiti
2 cebolas (grandes) picadas
4 tomates descascados e picados
2 dentes (grandes) de alho espremidos
10 grãos de pimenta-do-reino preta
1 maço pequeno de cheiro verde amarrado
1 folha de louro
1 ramo de coentro
1 pimenta vermelha, dedo-de-moça, fresca picada
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de vinho branco seco

1) Lavar os camarões eliminando as patas, mas reservando as cascas em vasilha separada.
2) Limpar os peixes, cortar em postas com cerca de 1 ½ cm, reservando as cabeças e os rabos.
3) Descongelar os frutos do mar e temperar com sal, pimenta e suco de limão.
4) Levar ao fogo 3 litros de água fresca, com a cebola, o tomate, o alho, a pimenta em grão, o cheiro verde amarrado, o louro, a pimenta vermelha e o coentro. Esperar ferver, adicionar as cascas dos camarões, as cabeças e os rabos dos peixes. Tampar e deixar no fogo brando até que fique reduzido a 1 litro de caldo.
5) Numa panela bem grande e grossa, à parte, aquecer o óleo em fogo baixo e refogar juntos os mariscos, os camarões, a carne de lagosta e as postas de peixes.
6) Coar o caldo e juntar aos frutos do mar. Deixar no fogo por mais 10 minutos, em fogo brando.
7) Acrescentar o vinho, ferver por mais 2 minutos e retirar do fogo.
8) Servir bem quente, com torradas e manteiga.
9) Acompanha vinho branco seco, o mesmo que usou no preparo da sopa.

Receita fria para o Natal

Maionese de macarrão pena com frios de carne

1 pacote de 500 grs de macarrão pena
Água o suficiente para cobrir o macarrão até 3 dedos acima
2 colheres (sopa, rasas) de sal

1) Colocar o macarrão na água fervendo, mexer e deixar novamente levantar fervura.
2) Juntar o sal e cozinhar mexendo algumas vezes, até que esteja cozido ao dente. Deixar ferver, mais 5 minutos.
3) Escorrer o macarrão e passar rapidamente por água fria.
4) Colocar o macarrão em bacia grande de plástico, mexer várias vezes até esfriar bem e desgrudar possíveis macarrões grudados entre si.
5) Juntar o molho de maionese, misturar bem e colocar em forma para pudim, com furo central, untada com óleo. Apertar bem enquanto enforma, para obter um bolo. Deixar permanecer tampado, na geladeira, até o dia seguinte.

Molho de maionese
2 ovos inteiros crus
2 gemas cozidas e esfareladas
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de mostarda em pasta
Óleo o suficiente

1) Colocar no copo do liquidificador os ovos inteiros crus, as gemas esfareladas, o vinagre, o sal, a mostarda e óleo até cobrir as faquinhas.
2) Pulsar 4 vezes e deixar ligado o liquidificador.
3) Colocar óleo em fio, até obter ponto cremoso firme. Ao parar de rodar, desligar e com colher forçar a saída da bolha de ar do fundo. Ligar novamente continuando a colocar óleo em fio. Proceder assim, até não rodar mais.
4) Nesse ponto, retirar do copo do liquidificador e misturar no macarrão já bem frio.



Outros ingredientes
1 kg de frios variados (presunto, mortadela, salaminho, copa, salsichão, rosbife, etc...) todos fatiados.
1 pepino japonês (grande, sem casca) cortado em toletinhos
2 tomates maduros, porém firmes, em gomos
Alface picadinha quantidade a gosto
150 grs de azeitonas pretas (grandes)
150 grs de azeitonas verdes (grandes)
30 ameixas pretas sem caroço
30 tiras de presunto pouco mais estreitas do que as ameixas

Como armar o prato
1) Desenformar o macarrão no centro de uma travessa bem grande, onde deverão ser colocados todos os elementos da salada.
2) Cortar em 2 metades ao comprimento, os frios grandes e retangulares. Enrolar todos e executar num lado da travessa, lindo trabalho com todos os frios. Deixar uma beirada para colocar o alface picadinho
3) Enrolar cada ameixa com uma tira de presunto e circundar com as ameixas, o bolo de macarrão.
4) Lavar, descascar e cortar o pepino em toletinhos. Temperar com sal, vinagre e óleo. Colocar do outro lado da travessa, escorrido o tempero.
5) Lavar, cortar em gomos e temperar o tomate com vinagre, óleo e sal. Colocar ao lado do pepino, dividindo os 2 legumes com as azeitonas, formando desenhos.
6) Colocar alface picadinha à volta da travessa, na beirada e no centro do bolo de macarrão, no buraco.

Levar à mesa, também, um galheteiro.

Observação : - Para este prato, a maionese a ser utilizada é esta da receita. A maionese comprada, não dá ponto no bolo de macarrão, que ao desenformar, desmorona, desmonta.