Arroz de carreteiro do Ley

Reportagem na Revista pais&filhos.

Arroz de carreteiro do Ley.

Arroz de carreteiro do Ley

½ kg de carne seca dessalgada, em cubinhos

½ kg de lingüiça calabresa picadinha, sem casca

2 paios picadinhos, sem casca

100 grs de bacon fatiado e picado

2 xícaras (chá) de arroz cru

1 colher (sopa) de manteiga

3 cebolas roxas (menor que média) picadas

3 dentes (grandes) de alho picadinho

1 litro de água fresca ou água fresca apenas 2 dedos acima do arroz

4 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Sal a gosto se houver necessidade

1)   Lavar a carne seca embaixo da água da torneira. Colocar a carne numa panela de pressão, cobrir com bastante água pura e fresca, 3 dedos acima do nível da carne. Ligar o fogo e quando chiar, deixar cozinhar por 20 minutos, em fogo mínimo. Abrir a panela, escorrer a água e cobrir novamente, com bastante água pura, fervendo. Tampar a panela e cozinhar novamente em fogo mínimo, por mais 25 minutos. Escorrer a água e picar em cubinhos bem pequenos. Reservar.

2)   Picar a lingüiça e o paio em cubinhos bem pequenos. Reservar.

3)   Levar uma panela ao fogo com a manteiga e o bacon para fritar até virar torresmo.

4)   Juntar a lingüiça, o paio e a carne seca, deixando fritar, mexendo, por cerca de 5 minutos.

5)   Acrescentar a cebola e o alho e fritar mexendo, até a cebola ficar transparente.

6)   Incluir o arroz lavado e escorrido e misturar.

7)   Por fim a água. Mexer, experimentar e corrigir o sal se for necessário.

8)   Cozinhar em fogo brando sem tampar, até quase secar.

9)   Antes de servir, misturar o cheiro verde.