Paulo Leão Veloso foi diplomata. Rodou o mundo, representando o Brasil. Serviu na Itália, na Suíça, na Dinamarca, na China e no Japão.Quando esteve na França, Leão Veloso teve contato com um prato típico da região do Mediterrâneo, a Bouillabaisse ! Sopa deliciosa feita pelos pescadores do Porto de Marselha, geralmente com peixes menos nobres, que não tinham muito valor comercial.
Voltando ao Brasil resolveu introduzir a receita por aqui e como devia ser muito modesto, a batizou com seu nome.
“Sopa Leão Veloso, coisa de gênio. É uma sopa maravilhosa. Levanta até defunto”, comenta sorrindo, Ramon Dominguez dono do restaurante, no Rio de Janeiro, onde a sopa tomou forma.
Com algumas mudanças na receita original, começou a desenvolver nova receita, utilizando a cabeça de Cherne e camarões, para obter o Caldo.
A maneira de preparo é quase idêntica a da Bouillabaisse, ficando de fora o açafrão...não se sabe por quais motivos. Presume-se que por economia !?!?!?
Aqui no Brasil é normalmente servida com peixes, camarões, mariscos, lula e polvo, entrando ainda cebola e alho-porró mas a receita varia de acordo com a disponibilidade de cada ingrediente, de acordo com o local onde ela está sendo elaborada. Por exemplo : - cheguei na Churrascaria do Victor, com vontade de comer uma Bouillabaisse !!! ou uma Leão Veloso !!!
Bouillabaisse ou Leão Veloso, feita na Churrascaria do Victor – receita na folha seguinte : -
quarta-feira, 8 de dezembro de 2010
Bouillabaisse - Leão Veloso da Churrascaria do Victor
500 grs de camarões pequenos
1 kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com as cascas
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes (grandes) de alho espremidos
½ colher (chá) de coentro em grãos
4 colheres (sopa, cheia) de cheiro verde picado
400 grs de tomate maduro (sem pele e sem sementes) picado
Pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 grs de carne de siri
500 grs de carne de lagosta
Pimenta-do-reino a gosto
1) Lavar cuidadosamente os mexilhões e os camarões e reservar.
2) Lavar bem e limpar o peixe, retirar a cabeça e o rabo e colocar num caldeirão grande.
3) Cobrir com 5 litros de água fresca e temperar com 1 colher (sopa, rasa) de sal e deixar levantar fervura.
4) Juntar o amarrado de ervas, tampar o caldeirão, passar o fogo para baixo e deixar cozinhar por cerca de 1 ½ hora.
5) Eliminar a cabeça e o rabo do peixe e o amarrado de ervas e coar o caldo.
6) Colocar os camarões numa cesta de arame para friruras, mergulhar no caldo e cozinhar até ficarem rosados. Retirar do caldo, eliminar as cascas e reservar os camarões limpos.
7) Colocar os mexilhões na cesta para frituras e megulhar no caldo para cozinhar até que as conchas se abram. Remover as carnes das conchas e reservar. Eliminar as conchas. Manter o fogo no médio.
8) Amassar os grãos de coentro, misturar com o alho espremido e juntar ao caldo juntamente com o tomate, o cheiro verde e a pimenta a gosto.
9) Quando subir fervura abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até os tomates amolecerem.
10) Enquanto isso, cortar o peixe em postas de 1 ½ cm de espessura e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
11) Aquecer o azeite numa panela grande e fritar 3 postas do peixe de cada vez, até dourarem dos dois lados. Tirar do fogo e eliminar a pele e a espinha.
12) Desfiar meio grosso a carne do peixe e juntar ao caldo, juntamente com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões.
13) Acrescentar um pouco de água à panela onde foi frito o peixe e mexer com colher de pau. Juntar ao caldo, misturar, verificar o tempero e acrescentar mais se for necessário. Deixar levantar fervura.
14) Tirar do fogo, passar para uma sopeira, servir bem quente, acompanhada de torradinhas pequenas.
1 kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com as cascas
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes (grandes) de alho espremidos
½ colher (chá) de coentro em grãos
4 colheres (sopa, cheia) de cheiro verde picado
400 grs de tomate maduro (sem pele e sem sementes) picado
Pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 grs de carne de siri
500 grs de carne de lagosta
Pimenta-do-reino a gosto
1) Lavar cuidadosamente os mexilhões e os camarões e reservar.
2) Lavar bem e limpar o peixe, retirar a cabeça e o rabo e colocar num caldeirão grande.
3) Cobrir com 5 litros de água fresca e temperar com 1 colher (sopa, rasa) de sal e deixar levantar fervura.
4) Juntar o amarrado de ervas, tampar o caldeirão, passar o fogo para baixo e deixar cozinhar por cerca de 1 ½ hora.
5) Eliminar a cabeça e o rabo do peixe e o amarrado de ervas e coar o caldo.
6) Colocar os camarões numa cesta de arame para friruras, mergulhar no caldo e cozinhar até ficarem rosados. Retirar do caldo, eliminar as cascas e reservar os camarões limpos.
7) Colocar os mexilhões na cesta para frituras e megulhar no caldo para cozinhar até que as conchas se abram. Remover as carnes das conchas e reservar. Eliminar as conchas. Manter o fogo no médio.
8) Amassar os grãos de coentro, misturar com o alho espremido e juntar ao caldo juntamente com o tomate, o cheiro verde e a pimenta a gosto.
9) Quando subir fervura abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até os tomates amolecerem.
10) Enquanto isso, cortar o peixe em postas de 1 ½ cm de espessura e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
11) Aquecer o azeite numa panela grande e fritar 3 postas do peixe de cada vez, até dourarem dos dois lados. Tirar do fogo e eliminar a pele e a espinha.
12) Desfiar meio grosso a carne do peixe e juntar ao caldo, juntamente com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões.
13) Acrescentar um pouco de água à panela onde foi frito o peixe e mexer com colher de pau. Juntar ao caldo, misturar, verificar o tempero e acrescentar mais se for necessário. Deixar levantar fervura.
14) Tirar do fogo, passar para uma sopeira, servir bem quente, acompanhada de torradinhas pequenas.
Sopa fria Leão Veloso
1 kg de mariscos congelados
1 kg de camarões (médios) com as cascas
Carne congelada de 1 lagosta
½ kg de peixe namorado em postas
½ kg de peixe garoupa em postas
Sal a gosto
Suco de 3 limões Taiti
2 cebolas (grandes) picadas
4 tomates descascados e picados
2 dentes (grandes) de alho espremidos
10 grãos de pimenta-do-reino preta
1 maço pequeno de cheiro verde amarrado
1 folha de louro
1 ramo de coentro
1 pimenta vermelha, dedo-de-moça, fresca picada
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1) Lavar os camarões eliminando as patas, mas reservando as cascas em vasilha separada.
2) Limpar os peixes, cortar em postas com cerca de 1 ½ cm, reservando as cabeças e os rabos.
3) Descongelar os frutos do mar e temperar com sal, pimenta e suco de limão.
4) Levar ao fogo 3 litros de água fresca, com a cebola, o tomate, o alho, a pimenta em grão, o cheiro verde amarrado, o louro, a pimenta vermelha e o coentro. Esperar ferver, adicionar as cascas dos camarões, as cabeças e os rabos dos peixes. Tampar e deixar no fogo brando até que fique reduzido a 1 litro de caldo.
5) Numa panela bem grande e grossa, à parte, aquecer o óleo em fogo baixo e refogar juntos os mariscos, os camarões, a carne de lagosta e as postas de peixes.
6) Coar o caldo e juntar aos frutos do mar. Deixar no fogo por mais 10 minutos, em fogo brando.
7) Acrescentar o vinho, ferver por mais 2 minutos e retirar do fogo.
8) Servir bem quente, com torradas e manteiga.
9) Acompanha vinho branco seco, o mesmo que usou no preparo da sopa.
1 kg de camarões (médios) com as cascas
Carne congelada de 1 lagosta
½ kg de peixe namorado em postas
½ kg de peixe garoupa em postas
Sal a gosto
Suco de 3 limões Taiti
2 cebolas (grandes) picadas
4 tomates descascados e picados
2 dentes (grandes) de alho espremidos
10 grãos de pimenta-do-reino preta
1 maço pequeno de cheiro verde amarrado
1 folha de louro
1 ramo de coentro
1 pimenta vermelha, dedo-de-moça, fresca picada
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1) Lavar os camarões eliminando as patas, mas reservando as cascas em vasilha separada.
2) Limpar os peixes, cortar em postas com cerca de 1 ½ cm, reservando as cabeças e os rabos.
3) Descongelar os frutos do mar e temperar com sal, pimenta e suco de limão.
4) Levar ao fogo 3 litros de água fresca, com a cebola, o tomate, o alho, a pimenta em grão, o cheiro verde amarrado, o louro, a pimenta vermelha e o coentro. Esperar ferver, adicionar as cascas dos camarões, as cabeças e os rabos dos peixes. Tampar e deixar no fogo brando até que fique reduzido a 1 litro de caldo.
5) Numa panela bem grande e grossa, à parte, aquecer o óleo em fogo baixo e refogar juntos os mariscos, os camarões, a carne de lagosta e as postas de peixes.
6) Coar o caldo e juntar aos frutos do mar. Deixar no fogo por mais 10 minutos, em fogo brando.
7) Acrescentar o vinho, ferver por mais 2 minutos e retirar do fogo.
8) Servir bem quente, com torradas e manteiga.
9) Acompanha vinho branco seco, o mesmo que usou no preparo da sopa.
quarta-feira, 1 de dezembro de 2010
Receita fria para o Natal
Maionese de macarrão pena com frios de carne
1 pacote de 500 grs de macarrão pena
Água o suficiente para cobrir o macarrão até 3 dedos acima
2 colheres (sopa, rasas) de sal
1) Colocar o macarrão na água fervendo, mexer e deixar novamente levantar fervura.
2) Juntar o sal e cozinhar mexendo algumas vezes, até que esteja cozido ao dente. Deixar ferver, mais 5 minutos.
3) Escorrer o macarrão e passar rapidamente por água fria.
4) Colocar o macarrão em bacia grande de plástico, mexer várias vezes até esfriar bem e desgrudar possíveis macarrões grudados entre si.
5) Juntar o molho de maionese, misturar bem e colocar em forma para pudim, com furo central, untada com óleo. Apertar bem enquanto enforma, para obter um bolo. Deixar permanecer tampado, na geladeira, até o dia seguinte.
Molho de maionese
2 ovos inteiros crus
2 gemas cozidas e esfareladas
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de mostarda em pasta
Óleo o suficiente
1) Colocar no copo do liquidificador os ovos inteiros crus, as gemas esfareladas, o vinagre, o sal, a mostarda e óleo até cobrir as faquinhas.
2) Pulsar 4 vezes e deixar ligado o liquidificador.
3) Colocar óleo em fio, até obter ponto cremoso firme. Ao parar de rodar, desligar e com colher forçar a saída da bolha de ar do fundo. Ligar novamente continuando a colocar óleo em fio. Proceder assim, até não rodar mais.
4) Nesse ponto, retirar do copo do liquidificador e misturar no macarrão já bem frio.
Outros ingredientes
1 kg de frios variados (presunto, mortadela, salaminho, copa, salsichão, rosbife, etc...) todos fatiados.
1 pepino japonês (grande, sem casca) cortado em toletinhos
2 tomates maduros, porém firmes, em gomos
Alface picadinha quantidade a gosto
150 grs de azeitonas pretas (grandes)
150 grs de azeitonas verdes (grandes)
30 ameixas pretas sem caroço
30 tiras de presunto pouco mais estreitas do que as ameixas
Como armar o prato
1) Desenformar o macarrão no centro de uma travessa bem grande, onde deverão ser colocados todos os elementos da salada.
2) Cortar em 2 metades ao comprimento, os frios grandes e retangulares. Enrolar todos e executar num lado da travessa, lindo trabalho com todos os frios. Deixar uma beirada para colocar o alface picadinho
3) Enrolar cada ameixa com uma tira de presunto e circundar com as ameixas, o bolo de macarrão.
4) Lavar, descascar e cortar o pepino em toletinhos. Temperar com sal, vinagre e óleo. Colocar do outro lado da travessa, escorrido o tempero.
5) Lavar, cortar em gomos e temperar o tomate com vinagre, óleo e sal. Colocar ao lado do pepino, dividindo os 2 legumes com as azeitonas, formando desenhos.
6) Colocar alface picadinha à volta da travessa, na beirada e no centro do bolo de macarrão, no buraco.
Levar à mesa, também, um galheteiro.
Observação : - Para este prato, a maionese a ser utilizada é esta da receita. A maionese comprada, não dá ponto no bolo de macarrão, que ao desenformar, desmorona, desmonta.
1 pacote de 500 grs de macarrão pena
Água o suficiente para cobrir o macarrão até 3 dedos acima
2 colheres (sopa, rasas) de sal
1) Colocar o macarrão na água fervendo, mexer e deixar novamente levantar fervura.
2) Juntar o sal e cozinhar mexendo algumas vezes, até que esteja cozido ao dente. Deixar ferver, mais 5 minutos.
3) Escorrer o macarrão e passar rapidamente por água fria.
4) Colocar o macarrão em bacia grande de plástico, mexer várias vezes até esfriar bem e desgrudar possíveis macarrões grudados entre si.
5) Juntar o molho de maionese, misturar bem e colocar em forma para pudim, com furo central, untada com óleo. Apertar bem enquanto enforma, para obter um bolo. Deixar permanecer tampado, na geladeira, até o dia seguinte.
Molho de maionese
2 ovos inteiros crus
2 gemas cozidas e esfareladas
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de mostarda em pasta
Óleo o suficiente
1) Colocar no copo do liquidificador os ovos inteiros crus, as gemas esfareladas, o vinagre, o sal, a mostarda e óleo até cobrir as faquinhas.
2) Pulsar 4 vezes e deixar ligado o liquidificador.
3) Colocar óleo em fio, até obter ponto cremoso firme. Ao parar de rodar, desligar e com colher forçar a saída da bolha de ar do fundo. Ligar novamente continuando a colocar óleo em fio. Proceder assim, até não rodar mais.
4) Nesse ponto, retirar do copo do liquidificador e misturar no macarrão já bem frio.
Outros ingredientes
1 kg de frios variados (presunto, mortadela, salaminho, copa, salsichão, rosbife, etc...) todos fatiados.
1 pepino japonês (grande, sem casca) cortado em toletinhos
2 tomates maduros, porém firmes, em gomos
Alface picadinha quantidade a gosto
150 grs de azeitonas pretas (grandes)
150 grs de azeitonas verdes (grandes)
30 ameixas pretas sem caroço
30 tiras de presunto pouco mais estreitas do que as ameixas
Como armar o prato
1) Desenformar o macarrão no centro de uma travessa bem grande, onde deverão ser colocados todos os elementos da salada.
2) Cortar em 2 metades ao comprimento, os frios grandes e retangulares. Enrolar todos e executar num lado da travessa, lindo trabalho com todos os frios. Deixar uma beirada para colocar o alface picadinho
3) Enrolar cada ameixa com uma tira de presunto e circundar com as ameixas, o bolo de macarrão.
4) Lavar, descascar e cortar o pepino em toletinhos. Temperar com sal, vinagre e óleo. Colocar do outro lado da travessa, escorrido o tempero.
5) Lavar, cortar em gomos e temperar o tomate com vinagre, óleo e sal. Colocar ao lado do pepino, dividindo os 2 legumes com as azeitonas, formando desenhos.
6) Colocar alface picadinha à volta da travessa, na beirada e no centro do bolo de macarrão, no buraco.
Levar à mesa, também, um galheteiro.
Observação : - Para este prato, a maionese a ser utilizada é esta da receita. A maionese comprada, não dá ponto no bolo de macarrão, que ao desenformar, desmorona, desmonta.
quarta-feira, 17 de novembro de 2010
FAROFA DO RIO GRANDE DO SUL
Farofa que acompanha Tender
1º passo
350 grs de linguiça pura de pernil de porco, bem temperada, sem a pele e esfarelada
1 colher (sopa, cheia) de manteiga
1 cebola (média) picada
4 dentes (grandes) de alho espremidos
1) Levar ao fogo uma panela grossa com a manteiga, a linguiça esfarelada, a cebola e o alho espremido, para fritar mexendo sem parar, até que a linguiça fique bem seca, mas não esturricada. Reservar na mesma panela, conservando a gordura
2) Se grudar no fundo, desligar o fogo e colocar ½ copo (requeijão) de água. Deixar descansar por alguns minutos, raspar bem o fundo e reservar.
2º passo
500 grs de farinha de mandioca fina, crua, branca
2 colheres (sopa, cheia) de manteiga
Sal para salgar, sempre leve de sal
1) Levar ao fogo médio uma panela grossa com a farinha e a manteiga, para torrar mexendo sem parar com uma pá de acrílico ou plástico, até adquirir cor beje claro.
2) Tirar do fogo e imediatamente juntar na panela da liguiça e misturar bem. Experimentar e acertar o sal – leve de sal.
3º passo
Outros ingredientes
3 ovos (médios) cozidos e picadinhos
1 maçã vermelha descascada e sem o miolo, picadinha
1 laranja (baiana) somente as garrafinhas cortadas em pedaços pequenos e coado o caldo
1) Cozinhar os ovos, descascar e depois de frios, picar.
2) Lavar a maçã, descascar, picar e misturar com 1 colher (sopa) de água fresca e 1 colher (sobremesa) de suco de limão (para evitar escurecer).
3) Na laranja descascada não pode permanecer nenhum pedacinho de pele branca e nem da pele entre os gomos, para evitar que fique amargo.
4) Juntar e misturar, os ovos, a maçã e as garrafinhas já coadas.
5) Juntar as duas misturas e acertar o sal. Leve da sal.
Acompanha bem, Tender.
1º passo
350 grs de linguiça pura de pernil de porco, bem temperada, sem a pele e esfarelada
1 colher (sopa, cheia) de manteiga
1 cebola (média) picada
4 dentes (grandes) de alho espremidos
1) Levar ao fogo uma panela grossa com a manteiga, a linguiça esfarelada, a cebola e o alho espremido, para fritar mexendo sem parar, até que a linguiça fique bem seca, mas não esturricada. Reservar na mesma panela, conservando a gordura
2) Se grudar no fundo, desligar o fogo e colocar ½ copo (requeijão) de água. Deixar descansar por alguns minutos, raspar bem o fundo e reservar.
2º passo
500 grs de farinha de mandioca fina, crua, branca
2 colheres (sopa, cheia) de manteiga
Sal para salgar, sempre leve de sal
1) Levar ao fogo médio uma panela grossa com a farinha e a manteiga, para torrar mexendo sem parar com uma pá de acrílico ou plástico, até adquirir cor beje claro.
2) Tirar do fogo e imediatamente juntar na panela da liguiça e misturar bem. Experimentar e acertar o sal – leve de sal.
3º passo
Outros ingredientes
3 ovos (médios) cozidos e picadinhos
1 maçã vermelha descascada e sem o miolo, picadinha
1 laranja (baiana) somente as garrafinhas cortadas em pedaços pequenos e coado o caldo
1) Cozinhar os ovos, descascar e depois de frios, picar.
2) Lavar a maçã, descascar, picar e misturar com 1 colher (sopa) de água fresca e 1 colher (sobremesa) de suco de limão (para evitar escurecer).
3) Na laranja descascada não pode permanecer nenhum pedacinho de pele branca e nem da pele entre os gomos, para evitar que fique amargo.
4) Juntar e misturar, os ovos, a maçã e as garrafinhas já coadas.
5) Juntar as duas misturas e acertar o sal. Leve da sal.
Acompanha bem, Tender.
MAIONESE DE MACARRÃO GELADO
Maionese de macarrão pena com frios de carne
1 pacote de 500 grs de macarrão pena
Água o suficiente para cobrir o macarrão até 3 dedos acima
2 colheres (sopa, rasas) de sal
1) Colocar o macarrão na água fervendo, mexer e deixar novamente levantar fervura.
2) Juntar o sal e cozinhar mexendo algumas vezes, até que esteja cozido ao dente. Deixar ferver, mais 5 minutos.
3) Escorrer o macarrão e passar rapidamente por água fria.
4) Colocar o macarrão em bacia grande de plástico, mexer várias vezes até esfriar bem e desgrudar possíveis macarrões grudados entre si.
5) Juntar o molho de maionese, misturar bem e colocar em forma para pudim, com furo central, untada com óleo. Apertar bem enquanto enforma, para obter um bolo. Deixar permanecer tampado, na geladeira, até o dia seguinte.
Molho de maionese
2 ovos inteiros crus
2 gemas cozidas e esfareladas
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de mostarda em pasta
Óleo o suficiente
1) Colocar no copo do liquidificador os ovos inteiros crus, as gemas esfareladas, o vinagre, o sal, a mostarda e óleo até cobrir as faquinhas.
2) Pulsar 4 vezes e deixar ligado o liquidificador.
3) Colocar óleo em fio, até obter ponto cremoso firme. Ao parar de rodar, desligar e com colher forçar a saída da bolha de ar do fundo. Ligar novamente continuando a colocar óleo em fio. Proceder assim, até não rodar mais.
4) Nesse ponto, retirar do copo do liquidificador e misturar no macarrão já bem frio.
Outros ingredientes
1 kg de frios variados (presunto, mortadela, salaminho, copa, salsichão, rosbife, etc...) todos fatiados.
1 pepino japonês (grande, sem casca) cortado em toletinhos
2 tomates maduros, porém firmes, em gomos
Alface picadinha quantidade a gosto
150 grs de azeitonas pretas (grandes)
150 grs de azeitonas verdes (grandes)
30 ameixas pretas sem caroço
30 tiras de presunto pouco mais estreitas do que as ameixas
Como armar o prato
1) Desenformar o macarrão no centro de uma travessa bem grande, onde deverão ser colocados todos os elementos da salada.
2) Cortar em 2 metades ao comprimento, os frios grandes e retangulares. Enrolar todos e executar num lado da travessa, lindo trabalho com todos os frios. Deixar uma beirada para colocar o alface picadinho
3) Enrolar cada ameixa com uma tira de presunto e circundar com as ameixas, o bolo de macarrão.
4) Lavar, descascar e cortar o pepino em toletinhos. Temperar com sal, vinagre e óleo. Colocar do outro lado da travessa, escorrido o tempero.
5) Lavar, cortar em gomos e temperar o tomate com vinagre, óleo e sal. Colocar ao lado do pepino, dividindo os 2 legumes com as azeitonas, formando desenhos.
6) Colocar alface picadinha à volta da travessa, na beirada e no centro do bolo de macarrão, no buraco.
Levar à mesa, também, um galheteiro.
Observação : - Para este prato, a maionese a ser utilizada é esta da receita. A maionese comprada, não dá ponto no bolo de macarrão, que ao desenformar, desmorona, desmonta.
1 pacote de 500 grs de macarrão pena
Água o suficiente para cobrir o macarrão até 3 dedos acima
2 colheres (sopa, rasas) de sal
1) Colocar o macarrão na água fervendo, mexer e deixar novamente levantar fervura.
2) Juntar o sal e cozinhar mexendo algumas vezes, até que esteja cozido ao dente. Deixar ferver, mais 5 minutos.
3) Escorrer o macarrão e passar rapidamente por água fria.
4) Colocar o macarrão em bacia grande de plástico, mexer várias vezes até esfriar bem e desgrudar possíveis macarrões grudados entre si.
5) Juntar o molho de maionese, misturar bem e colocar em forma para pudim, com furo central, untada com óleo. Apertar bem enquanto enforma, para obter um bolo. Deixar permanecer tampado, na geladeira, até o dia seguinte.
Molho de maionese
2 ovos inteiros crus
2 gemas cozidas e esfareladas
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de mostarda em pasta
Óleo o suficiente
1) Colocar no copo do liquidificador os ovos inteiros crus, as gemas esfareladas, o vinagre, o sal, a mostarda e óleo até cobrir as faquinhas.
2) Pulsar 4 vezes e deixar ligado o liquidificador.
3) Colocar óleo em fio, até obter ponto cremoso firme. Ao parar de rodar, desligar e com colher forçar a saída da bolha de ar do fundo. Ligar novamente continuando a colocar óleo em fio. Proceder assim, até não rodar mais.
4) Nesse ponto, retirar do copo do liquidificador e misturar no macarrão já bem frio.
Outros ingredientes
1 kg de frios variados (presunto, mortadela, salaminho, copa, salsichão, rosbife, etc...) todos fatiados.
1 pepino japonês (grande, sem casca) cortado em toletinhos
2 tomates maduros, porém firmes, em gomos
Alface picadinha quantidade a gosto
150 grs de azeitonas pretas (grandes)
150 grs de azeitonas verdes (grandes)
30 ameixas pretas sem caroço
30 tiras de presunto pouco mais estreitas do que as ameixas
Como armar o prato
1) Desenformar o macarrão no centro de uma travessa bem grande, onde deverão ser colocados todos os elementos da salada.
2) Cortar em 2 metades ao comprimento, os frios grandes e retangulares. Enrolar todos e executar num lado da travessa, lindo trabalho com todos os frios. Deixar uma beirada para colocar o alface picadinho
3) Enrolar cada ameixa com uma tira de presunto e circundar com as ameixas, o bolo de macarrão.
4) Lavar, descascar e cortar o pepino em toletinhos. Temperar com sal, vinagre e óleo. Colocar do outro lado da travessa, escorrido o tempero.
5) Lavar, cortar em gomos e temperar o tomate com vinagre, óleo e sal. Colocar ao lado do pepino, dividindo os 2 legumes com as azeitonas, formando desenhos.
6) Colocar alface picadinha à volta da travessa, na beirada e no centro do bolo de macarrão, no buraco.
Levar à mesa, também, um galheteiro.
Observação : - Para este prato, a maionese a ser utilizada é esta da receita. A maionese comprada, não dá ponto no bolo de macarrão, que ao desenformar, desmorona, desmonta.
quarta-feira, 3 de novembro de 2010
Tempero básico para salada
¾ de xícara (chá) de azeite de oliva ou extravirgem
¼ de xícara (chá) de suco de limão ou vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ de colher (chá) de páprica doce
¼ de colher (chá) de mostarda em pó
1) Misturar todos os ingredientes num recipiente com tampa de rosca. Fechar bem e agitar vigorosamente.
2) Guardar na geladeira e agitar bem antes de usar.
Variações : -
Molho de anchovas I
1- Preparar a receita básica, sem sal.
2- Juntar 4 filés picados, de anchovas
Molho com agrião
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de agrião bem picado
e 2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha.
Molho de azeitonas verdes
1- Preparar a receita básica e adicionar ½ xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas, picadas
Molho com creme de leite azedo
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de creme de leite azedo.
3- Agitar para misturar bem
Molho vinagrete
1- Preparar a receita básica
2- Adicionar 2 colheres (chá) de cebolinha verde picada e
3- 2 colheres (sopa) de endro picado e
4- 1 ovo cozido e picado
5- Agitar bem
¼ de xícara (chá) de suco de limão ou vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ de colher (chá) de páprica doce
¼ de colher (chá) de mostarda em pó
1) Misturar todos os ingredientes num recipiente com tampa de rosca. Fechar bem e agitar vigorosamente.
2) Guardar na geladeira e agitar bem antes de usar.
Variações : -
Molho de anchovas I
1- Preparar a receita básica, sem sal.
2- Juntar 4 filés picados, de anchovas
Molho com agrião
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de agrião bem picado
e 2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha.
Molho de azeitonas verdes
1- Preparar a receita básica e adicionar ½ xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas, picadas
Molho com creme de leite azedo
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de creme de leite azedo.
3- Agitar para misturar bem
Molho vinagrete
1- Preparar a receita básica
2- Adicionar 2 colheres (chá) de cebolinha verde picada e
3- 2 colheres (sopa) de endro picado e
4- 1 ovo cozido e picado
5- Agitar bem
Salada de kani kama
3 pacotes de kani kama com 10 bastonetes cada um, em cubinhos
3 tomates (médios, sem sementes) maduros, firmes, em cubinhos
1 vidro de palmito escorrido e picado
4 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 cebolas (médias) picadas
Sal a gosto (leve de sal)
4 colheres (sopa) ou a gosto, de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa, cheia) de mostarda em pasta
3 colheres (sopa, cheia) de maionese para ligar
1) Numa vasilha grande e funda, colocar o kani kama, o tomate, o palmito, a salsa, a cebola, o sal, o suco de limão, o azeite, a mostarda e mexer delicadamente de baixo para cima, a fim de misturar bem.
2) Experimentar e corrigir o sal se necessário (leve de sal).
3) Colocar em vasilha com tampa e conservar na geladeira até 10 minutos antes de servir.
4) Retirar da geladeira, escorrer o caldo que se formou e juntar a maionese, misturando bem. Se gostar de maior quantidade de maionese, é só juntar mais um pouco e misturar com cuidado.
5) Servir com pão fresco e salada de alface já temperada.
A maionese pode ser substituída por creme de leite sem o soro.
3 tomates (médios, sem sementes) maduros, firmes, em cubinhos
1 vidro de palmito escorrido e picado
4 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 cebolas (médias) picadas
Sal a gosto (leve de sal)
4 colheres (sopa) ou a gosto, de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa, cheia) de mostarda em pasta
3 colheres (sopa, cheia) de maionese para ligar
1) Numa vasilha grande e funda, colocar o kani kama, o tomate, o palmito, a salsa, a cebola, o sal, o suco de limão, o azeite, a mostarda e mexer delicadamente de baixo para cima, a fim de misturar bem.
2) Experimentar e corrigir o sal se necessário (leve de sal).
3) Colocar em vasilha com tampa e conservar na geladeira até 10 minutos antes de servir.
4) Retirar da geladeira, escorrer o caldo que se formou e juntar a maionese, misturando bem. Se gostar de maior quantidade de maionese, é só juntar mais um pouco e misturar com cuidado.
5) Servir com pão fresco e salada de alface já temperada.
A maionese pode ser substituída por creme de leite sem o soro.
quarta-feira, 13 de outubro de 2010
MAIONESE VERDE PARA APERITIVO
Maionese verde
1 kg de batatinhas miúdas
1) Cozinhar as batatinhas com casca, em água pura
Molho de maionese verde
Bater no liquidificador : -
10 galhos de salsa picada com os talos
30 folhas de cebolinha verde (média) picada
2 cebolas (grandes) picadas a grosso modo
½ xícara (chá) de óleo canola
Outros ingredientes
1 vidro (pequeno) de maionese com limão ou
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de sal ou a gosto
1) Descascar as batatinhas e reservar numa tigela com tampa.
2) Colocar no copo do liquidificador a salsa, a cebolinha, a cebola e o óleo, para bater até desmanchar tudo.
3) Ainda no liquidificador, juntar a maionese, o limão e o sal. Bater para misturar bem.
4) Experimentar o sal e o limão e acertar, se for necessário.
5) Com esse molho, temperar a batatinha cozida e descascada.
1 kg de batatinhas miúdas
1) Cozinhar as batatinhas com casca, em água pura
Molho de maionese verde
Bater no liquidificador : -
10 galhos de salsa picada com os talos
30 folhas de cebolinha verde (média) picada
2 cebolas (grandes) picadas a grosso modo
½ xícara (chá) de óleo canola
Outros ingredientes
1 vidro (pequeno) de maionese com limão ou
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de sal ou a gosto
1) Descascar as batatinhas e reservar numa tigela com tampa.
2) Colocar no copo do liquidificador a salsa, a cebolinha, a cebola e o óleo, para bater até desmanchar tudo.
3) Ainda no liquidificador, juntar a maionese, o limão e o sal. Bater para misturar bem.
4) Experimentar o sal e o limão e acertar, se for necessário.
5) Com esse molho, temperar a batatinha cozida e descascada.
SALADA DE VERÃO
Salada de verão para jantares finos – da Amélia Ceccato
De véspera
1 ½ kg de peito de frango
Água o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá, cheia) de sal
5 folhas inteiras de cebolinha
1 cebola (média) em rodelas
1 cenoura (grande) em rodelas
1) Lavar bem e limpar os peitos de frango, colocar numa panela, cobrir com água fresca ultrapassando 3 dedos, acrescentar os tabletes de caldo de galinha esfarelados, o sal, a cebolinha, a cebola, a cenoura, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando até amaciar.
2) Apagar o fogo, retirar os peitos de frango, tirar as peles, coar o caldo, voltar o frango já sem pele, para o caldo coado, tampar, deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte.
Ainda na véspera
1) Descascar 1 kg de batatas, ralar no ralo grosso e fritar sem sal, aos poucos, retirando para papel chupão.
2) Depois de fritas, se transformam em batatas palito.
3) Colocar em vasilhame bem tampado. Reservar.
No dia seguinte
Outros ingredientes
200 grs de presunto fatiado e repicado
2 maçãs verdes ácidas, descascadas e raladas grosso
250 grs de passas brancas e pretas (sem sementes)
Molho
1 vidro (pequeno) de maionese
1 copo (americano) de iogurte tradicional
2 colheres (sopa) de picles picado
2 colheres (sopa, cheia) de salsa picada
2 colheres (sopa) de óleo canola
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda em pasta
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1) Misturar numa tigela todos os ingredientes, menos o iogurte.
2) Colocar o iogurte num prato fundo, bater até ficar cremoso e misturar com os outros ingredientes.
3) Escorrer os peitos e picar em pedaços de cerca de 2 cm.
4) Colocar numa tigela grande os peitos já preparados, o presunto, as maçãs raladas e misturadas com 1 colher (sopa) de suco de limão e as passas.
5) Misturar tudo bem, colocar o molho, acertar os temperos e guardar na geladeira por cerca de 2 horas.
6) Na hora de servir, salpicar sal nas batatas palito, reservar um pouco para enfeitar e misturar a sobra, na salada.
Servir gelada e enfeitar a gosto.
De véspera
1 ½ kg de peito de frango
Água o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá, cheia) de sal
5 folhas inteiras de cebolinha
1 cebola (média) em rodelas
1 cenoura (grande) em rodelas
1) Lavar bem e limpar os peitos de frango, colocar numa panela, cobrir com água fresca ultrapassando 3 dedos, acrescentar os tabletes de caldo de galinha esfarelados, o sal, a cebolinha, a cebola, a cenoura, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando até amaciar.
2) Apagar o fogo, retirar os peitos de frango, tirar as peles, coar o caldo, voltar o frango já sem pele, para o caldo coado, tampar, deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte.
Ainda na véspera
1) Descascar 1 kg de batatas, ralar no ralo grosso e fritar sem sal, aos poucos, retirando para papel chupão.
2) Depois de fritas, se transformam em batatas palito.
3) Colocar em vasilhame bem tampado. Reservar.
No dia seguinte
Outros ingredientes
200 grs de presunto fatiado e repicado
2 maçãs verdes ácidas, descascadas e raladas grosso
250 grs de passas brancas e pretas (sem sementes)
Molho
1 vidro (pequeno) de maionese
1 copo (americano) de iogurte tradicional
2 colheres (sopa) de picles picado
2 colheres (sopa, cheia) de salsa picada
2 colheres (sopa) de óleo canola
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda em pasta
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1) Misturar numa tigela todos os ingredientes, menos o iogurte.
2) Colocar o iogurte num prato fundo, bater até ficar cremoso e misturar com os outros ingredientes.
3) Escorrer os peitos e picar em pedaços de cerca de 2 cm.
4) Colocar numa tigela grande os peitos já preparados, o presunto, as maçãs raladas e misturadas com 1 colher (sopa) de suco de limão e as passas.
5) Misturar tudo bem, colocar o molho, acertar os temperos e guardar na geladeira por cerca de 2 horas.
6) Na hora de servir, salpicar sal nas batatas palito, reservar um pouco para enfeitar e misturar a sobra, na salada.
Servir gelada e enfeitar a gosto.
quarta-feira, 18 de agosto de 2010
Gostou da receita de peras ao vinho ?
Você encontrará esta e muitas outras receitas com frutas, no meu livro FRUTAS.
Disponível para compra, pelo site http://clubedeautores.com.br/ .
Procure pela autora VANDA LOPES BICUDO, que encontrará este livro.
Boa degustação das receitas.
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Peras ao vinho
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor
4 peras firmes
gotas de corante alimentício vermelho (opcional)
1) Descascar as peras, sem tirar nenhum cabinho. Com uma faca pequena e afiada, pelo lado da ponta, vá cortando cuidadosamente em volta do miolo, até conseguir eliminar a parte com as sementes. Colocar as frutas em pé num refratário com altura.
2) Misturar o suco de laranja, o vinho, a casca de limão e o açúcar. Despejar esta mistura sobre as peras, cobrir o refratário e cozinhar nas microondas, em potencia alta, por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, banhar várias vezes as peras, com a calda de vinho.
3) Retirar do microondas e reservar as peras.
4) Polvilhar a calda com a gelatina em pó e misturar. Se quiser, acrescentar algumas gotas de corante vermelho e, deixar esfriar.
5) Colocar as peras novamente na calda, banhar e reservar na geladeira até o momento de servir.
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor e incolor
4 peras firmes
gotas de corante alimentício vermelho (opcional)
1) Descascar as peras, sem tirar nenhum cabinho. Com uma faca pequena e afiada, pelo lado da ponta, vá cortando cuidadosamente em volta do miolo, até conseguir eliminar a parte com as sementes. Colocar as frutas em pé num refratário com altura.
2) Misturar o suco de laranja, o vinho, a casca de limão e o açúcar. Despejar esta mistura sobre as peras, cobrir o refratário e cozinhar nas microondas, em potencia alta, por cerca de 25 minutos. Durante o cozimento, banhar várias vezes as peras, com a calda de vinho.
3) Retirar do microondas e reservar as peras.
4) Polvilhar a calda com a gelatina em pó e misturar. Se quiser, acrescentar algumas gotas de corante vermelho e, deixar esfriar.
5) Colocar as peras novamente na calda, banhar e reservar na geladeira até o momento de servir.
Pão de canela e nozes
1 xícara (chá) de leite
40 grs de fermento biológico fresco
1 ovo inteiro
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
50 grs de manteiga
1) Bater na batedeira para misturar bem a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo, o fermento e o sal.
2) Colocar o leite aos poucos e bater por aproximadamente 15 minutos, até obter o ponto de uma massa mole, mas que não grude nas mãos. Se necessário, juntar um pouco de farinha de trigo.
3) Deixar descansar num recipiente untado com óleo e coberto com papel filme.
Recheio
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
150 grs de nozes cortadas à mão, a grosso modo
1) Num recipiente, misturar o açúcar e a canela. Reservar.
2) Abrir a massa numa forma retangular.
3) Pincelar a massa com o ovo batido.
4) Polvilhar o açúcar com a canela e acrescentar as nozes sobre a canela.
5) Enrolar como rocambole e colocar em 2 formas para bolo inglês, untadas com manteiga.
6) Agasalhar bem e deixar crescer até dobrar de volume.
7) Levar ao forno preaquecido a 200°C, por aproximadamente 35 minutos ou até corar.
40 grs de fermento biológico fresco
1 ovo inteiro
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
50 grs de manteiga
1) Bater na batedeira para misturar bem a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, o ovo, o fermento e o sal.
2) Colocar o leite aos poucos e bater por aproximadamente 15 minutos, até obter o ponto de uma massa mole, mas que não grude nas mãos. Se necessário, juntar um pouco de farinha de trigo.
3) Deixar descansar num recipiente untado com óleo e coberto com papel filme.
Recheio
1 ovo
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
150 grs de nozes cortadas à mão, a grosso modo
1) Num recipiente, misturar o açúcar e a canela. Reservar.
2) Abrir a massa numa forma retangular.
3) Pincelar a massa com o ovo batido.
4) Polvilhar o açúcar com a canela e acrescentar as nozes sobre a canela.
5) Enrolar como rocambole e colocar em 2 formas para bolo inglês, untadas com manteiga.
6) Agasalhar bem e deixar crescer até dobrar de volume.
7) Levar ao forno preaquecido a 200°C, por aproximadamente 35 minutos ou até corar.
segunda-feira, 21 de junho de 2010
Como assar leitoa e pururucar
Leitoa pequena, sem gordura, assada no forno à gás do fogão, com a grade rebaixada.
Tempero da leitoa
Água, limão, alho, sal, bem chegadinho, em quantidade suficiente para mergulhar a leitoa, em vasilha funda.
1- Na antevéspera – mergulhar a leitoa no tempero, com a pele para cima e conservar na geladeira, sem cobrir.
2- Na véspera – virar a leitoa com o couro para baixo e continuar na geladeira.
3- No dia – retirar a leitoa do tempero, enxugar o couro com guardanapo de cozinha ou papel toalha.
- Untar o couro, com óleo de cozinha.
-Untar com óleo uma assadeira rasa, colocar a leitoa com o couro virado para cima e não cobrir.
- Ligar o forno antes de colocar a leitoa para assar.
Como assar a leitoa
Observação : - desde que é colocada no forno, a leitoa deve permanecer 4 horas ininterruptas, assando, com o couro para cima.
Temperaturas do forno a serem obedecidas.
- início – 350°C, por cerca de 1 ½ hora (forte, descoberta).
-depois, 220°C, por mais 1 hora, coberta com papel pardo de saquinho de pão, aberto.
- depois, 350°C, até completar as 4 horas de forno, descoberta.
Como pururucar.
- colocar em panelinha funda e levar ao fogo médio, óleo de cozinha, para aquecer até fumegar (desprender leve fumacinha).
- retirar a leitoa do forno e imediatamente, auxiliada por uma concha, banhar o couro, até pururucar.
Tempero da leitoa
Água, limão, alho, sal, bem chegadinho, em quantidade suficiente para mergulhar a leitoa, em vasilha funda.
1- Na antevéspera – mergulhar a leitoa no tempero, com a pele para cima e conservar na geladeira, sem cobrir.
2- Na véspera – virar a leitoa com o couro para baixo e continuar na geladeira.
3- No dia – retirar a leitoa do tempero, enxugar o couro com guardanapo de cozinha ou papel toalha.
- Untar o couro, com óleo de cozinha.
-Untar com óleo uma assadeira rasa, colocar a leitoa com o couro virado para cima e não cobrir.
- Ligar o forno antes de colocar a leitoa para assar.
Como assar a leitoa
Observação : - desde que é colocada no forno, a leitoa deve permanecer 4 horas ininterruptas, assando, com o couro para cima.
Temperaturas do forno a serem obedecidas.
- início – 350°C, por cerca de 1 ½ hora (forte, descoberta).
-depois, 220°C, por mais 1 hora, coberta com papel pardo de saquinho de pão, aberto.
- depois, 350°C, até completar as 4 horas de forno, descoberta.
Como pururucar.
- colocar em panelinha funda e levar ao fogo médio, óleo de cozinha, para aquecer até fumegar (desprender leve fumacinha).
- retirar a leitoa do forno e imediatamente, auxiliada por uma concha, banhar o couro, até pururucar.
Nhoque de farinha de pão
Nhoque de farinha de pão
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 xícaras (chá) de água quente
1 tabletinho de caldo de galinha
3 ovos inteiros
50 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto,se precisar
1) Colocar a farinha de pão numa tigela.
2) Desmanchar o tabletinho de caldo de galinha, nos 2 copos de água bem quente.
3) Com esse caldo bem quente, escaldar a farinha na tigela. Mexer algumas vezes e deixar amornar.
4) Juntar os ovos, o queijo, a noz moscada, e a farinha de trigo, mexendo a cada adição.
5) Experimentar e acertar o sal.
6) Levar ao fogo uma panela maior que média, com água para ferver. Juntar sal na medida certa. Leve de sal.
7) Quando a água começar a ferver, com o auxílio de uma colher (sobremesa), molhar a colher na água fervendo, depois pegar um pouquinho da massa e pingar na água. Deixar mergulhar a colher, que a massa desgruda.
8) Quando pingou tudo, ainda deixar cozinhar, mexendo algumas vezes com cuidado, por cerca de mais 06 minutos.
9) Com uma espumadeira, ir coando aos poucos e já colocando na travessa onde será servido, em camadas, intercaladas com molho e queijo ralado. Finalizar com molho e queijo ralado.
Molho
2 tomates (grandes) maduros e picados
1 cebola (média) picada
5 dentes (grandes) de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo canola
3 colheres (chá) de páprica doce
Sal a gosto. Sempre leve de sal
1) Levar tudo frio ao fogo, mexer e deixar fritar em fogo médio, por cerca de 5 minutos.
2) Juntar água e deixar cozinhar mexendo algumas vezes, até o tomate quase desmanchar e o molho engrossar.
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 xícaras (chá) de água quente
1 tabletinho de caldo de galinha
3 ovos inteiros
50 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto,se precisar
1) Colocar a farinha de pão numa tigela.
2) Desmanchar o tabletinho de caldo de galinha, nos 2 copos de água bem quente.
3) Com esse caldo bem quente, escaldar a farinha na tigela. Mexer algumas vezes e deixar amornar.
4) Juntar os ovos, o queijo, a noz moscada, e a farinha de trigo, mexendo a cada adição.
5) Experimentar e acertar o sal.
6) Levar ao fogo uma panela maior que média, com água para ferver. Juntar sal na medida certa. Leve de sal.
7) Quando a água começar a ferver, com o auxílio de uma colher (sobremesa), molhar a colher na água fervendo, depois pegar um pouquinho da massa e pingar na água. Deixar mergulhar a colher, que a massa desgruda.
8) Quando pingou tudo, ainda deixar cozinhar, mexendo algumas vezes com cuidado, por cerca de mais 06 minutos.
9) Com uma espumadeira, ir coando aos poucos e já colocando na travessa onde será servido, em camadas, intercaladas com molho e queijo ralado. Finalizar com molho e queijo ralado.
Molho
2 tomates (grandes) maduros e picados
1 cebola (média) picada
5 dentes (grandes) de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo canola
3 colheres (chá) de páprica doce
Sal a gosto. Sempre leve de sal
1) Levar tudo frio ao fogo, mexer e deixar fritar em fogo médio, por cerca de 5 minutos.
2) Juntar água e deixar cozinhar mexendo algumas vezes, até o tomate quase desmanchar e o molho engrossar.
segunda-feira, 7 de junho de 2010
COCADA AMARELA
Compota de coco - Cocada amarela
1kg de coco fresco ralado – adquirido já ralado, no peso que desejar
1kg e 300gramas de açúcar refinado
1 copo (requeijão) de água fresca
12 gemas passadas por peneira
2 copos (americano) de água fresca
1 vidro de 200ml de leite de coco
1) Misturar o coco ralado com o leite de coco e reservar.
2) Separar as gemas e passar por peneira, sem mexer com colher e nem com a mão, para evitar que a película das gemas atravesse a peneira.
3) Em seguida, juntar os 2 copos (americano) de água, às gemas e misturar bem com misturador de arame. As gemas ficam bem diluídas.
4) Misturar as gemas diluídas na água, ao coco ralado, de maneira que o coco fique todo amarelo. Reservar.
5) Levar ao fogo o açúcar com a água do copo de (requeijão) e deixar ferver até obter uma calda em ponto de fio.
6) Com a calda fervendo no fogo, colocar a mistura de coco com os ovos, mexendo rapidamente, evitando que a gema fique cozida na hora. Continuar mexendo com colher de pau ou de plástico, até que a cocada adquira ponto pastoso, com pouca calda, mas que essa calda não apresente mais, sabor de aguada.
7) Servir como sobremesa com queijo de sua preferência. Fica muito gostoso com sorvete de creme.
Observação
1) Se o coco tiver menor peso quando limpo e ralado, deve ser preparado operando-se as quantidades da receita original.
Exemplo:-
1.000gramas ( 1kg ) dividido por 10 =100gramas de coco
1.300gramas (1kg e 300gramas ) dividido por 10=130gramas de açúcar
Para 500gramas de coco
650gramas de açúcar
½ copo (requeijão) de água fersca
6 gemas
e mais 1 copo (americano) de água fresca
Assim, qualquer que seja o peso do coco, procedendo-se essas operações, a receita dará certo.
1kg de coco fresco ralado – adquirido já ralado, no peso que desejar
1kg e 300gramas de açúcar refinado
1 copo (requeijão) de água fresca
12 gemas passadas por peneira
2 copos (americano) de água fresca
1 vidro de 200ml de leite de coco
1) Misturar o coco ralado com o leite de coco e reservar.
2) Separar as gemas e passar por peneira, sem mexer com colher e nem com a mão, para evitar que a película das gemas atravesse a peneira.
3) Em seguida, juntar os 2 copos (americano) de água, às gemas e misturar bem com misturador de arame. As gemas ficam bem diluídas.
4) Misturar as gemas diluídas na água, ao coco ralado, de maneira que o coco fique todo amarelo. Reservar.
5) Levar ao fogo o açúcar com a água do copo de (requeijão) e deixar ferver até obter uma calda em ponto de fio.
6) Com a calda fervendo no fogo, colocar a mistura de coco com os ovos, mexendo rapidamente, evitando que a gema fique cozida na hora. Continuar mexendo com colher de pau ou de plástico, até que a cocada adquira ponto pastoso, com pouca calda, mas que essa calda não apresente mais, sabor de aguada.
7) Servir como sobremesa com queijo de sua preferência. Fica muito gostoso com sorvete de creme.
Observação
1) Se o coco tiver menor peso quando limpo e ralado, deve ser preparado operando-se as quantidades da receita original.
Exemplo:-
1.000gramas ( 1kg ) dividido por 10 =100gramas de coco
1.300gramas (1kg e 300gramas ) dividido por 10=130gramas de açúcar
Para 500gramas de coco
650gramas de açúcar
½ copo (requeijão) de água fersca
6 gemas
e mais 1 copo (americano) de água fresca
Assim, qualquer que seja o peso do coco, procedendo-se essas operações, a receita dará certo.
segunda-feira, 5 de abril de 2010
Como dessalgar bacalhau
Lavar rapidamente o bacalhau embaixo da água da torneira, a fim de eliminar o excesso de sal.
Colocar o bacalhau em bacia funda de plástico, com a pele virada para baixo.
Cobrir com água fresca 3 a 4 dedos acima do bacalhau. Não tampar.
Colocar na última prateleira inferior da geladeira e deixar sem mexer, por 3 dias. Ele hidrata bem e elimina grande parte do sal.
Retirar a bacia da geladeira e com uma espumadeira, retirar o bacalhau da água e eliminar a água.
Conforme for retirando o bacalhau da bacia, ir acomodando-o numa panela grande, com a pele voltada para baixo.
Cobrir com bastante água fresca, cerca de 3 a 4 dedos acima do bacalhau e levar ao fogo médio. Não tampar.
Quando levantar fervura, marcar somente 5 minutos de cozimento (somente para firmar a carne).
Retirar o bacalhau da água, com o auxílio de uma espumadeira e deixar esfriar um pouco para limpar a carne, de todos os espinhos, ossos e pele.
Nesse ponto, poderá ser utilizado para qualquer receita que se pretenda fazer.
Observação : -Depois do bacalhau limpo, poderá ser reservado no freezer, bem embalado, para ser utilizado em qualquer outra data e em qualquer receita.
A duração do bacalhau dessalgado no freezer, é de no máximo,20 dias. Depois desse prazo, o sabor característico do bacalhau, começa
a sofrer mudança.
Colocar o bacalhau em bacia funda de plástico, com a pele virada para baixo.
Cobrir com água fresca 3 a 4 dedos acima do bacalhau. Não tampar.
Colocar na última prateleira inferior da geladeira e deixar sem mexer, por 3 dias. Ele hidrata bem e elimina grande parte do sal.
Retirar a bacia da geladeira e com uma espumadeira, retirar o bacalhau da água e eliminar a água.
Conforme for retirando o bacalhau da bacia, ir acomodando-o numa panela grande, com a pele voltada para baixo.
Cobrir com bastante água fresca, cerca de 3 a 4 dedos acima do bacalhau e levar ao fogo médio. Não tampar.
Quando levantar fervura, marcar somente 5 minutos de cozimento (somente para firmar a carne).
Retirar o bacalhau da água, com o auxílio de uma espumadeira e deixar esfriar um pouco para limpar a carne, de todos os espinhos, ossos e pele.
Nesse ponto, poderá ser utilizado para qualquer receita que se pretenda fazer.
Observação : -Depois do bacalhau limpo, poderá ser reservado no freezer, bem embalado, para ser utilizado em qualquer outra data e em qualquer receita.
A duração do bacalhau dessalgado no freezer, é de no máximo,20 dias. Depois desse prazo, o sabor característico do bacalhau, começa
a sofrer mudança.
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