Bouillabaisse - Leão Veloso da Churrascaria do Victor

500 grs de camarões pequenos
1 kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com as cascas
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes (grandes) de alho espremidos
½ colher (chá) de coentro em grãos
4 colheres (sopa, cheia) de cheiro verde picado
400 grs de tomate maduro (sem pele e sem sementes) picado
Pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 grs de carne de siri
500 grs de carne de lagosta
Pimenta-do-reino a gosto

1) Lavar cuidadosamente os mexilhões e os camarões e reservar.
2) Lavar bem e limpar o peixe, retirar a cabeça e o rabo e colocar num caldeirão grande.
3) Cobrir com 5 litros de água fresca e temperar com 1 colher (sopa, rasa) de sal e deixar levantar fervura.
4) Juntar o amarrado de ervas, tampar o caldeirão, passar o fogo para baixo e deixar cozinhar por cerca de 1 ½ hora.
5) Eliminar a cabeça e o rabo do peixe e o amarrado de ervas e coar o caldo.
6) Colocar os camarões numa cesta de arame para friruras, mergulhar no caldo e cozinhar até ficarem rosados. Retirar do caldo, eliminar as cascas e reservar os camarões limpos.
7) Colocar os mexilhões na cesta para frituras e megulhar no caldo para cozinhar até que as conchas se abram. Remover as carnes das conchas e reservar. Eliminar as conchas. Manter o fogo no médio.
8) Amassar os grãos de coentro, misturar com o alho espremido e juntar ao caldo juntamente com o tomate, o cheiro verde e a pimenta a gosto.
9) Quando subir fervura abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar até os tomates amolecerem.
10) Enquanto isso, cortar o peixe em postas de 1 ½ cm de espessura e temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.
11) Aquecer o azeite numa panela grande e fritar 3 postas do peixe de cada vez, até dourarem dos dois lados. Tirar do fogo e eliminar a pele e a espinha.
12) Desfiar meio grosso a carne do peixe e juntar ao caldo, juntamente com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões.
13) Acrescentar um pouco de água à panela onde foi frito o peixe e mexer com colher de pau. Juntar ao caldo, misturar, verificar o tempero e acrescentar mais se for necessário. Deixar levantar fervura.
14) Tirar do fogo, passar para uma sopeira, servir bem quente, acompanhada de torradinhas pequenas.