SALADA DE VERÃO

Salada de verão para jantares finos – da Amélia Ceccato

De véspera
1 ½ kg de peito de frango
Água o suficiente
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (chá, cheia) de sal
5 folhas inteiras de cebolinha
1 cebola (média) em rodelas
1 cenoura (grande) em rodelas

1) Lavar bem e limpar os peitos de frango, colocar numa panela, cobrir com água fresca ultrapassando 3 dedos, acrescentar os tabletes de caldo de galinha esfarelados, o sal, a cebolinha, a cebola, a cenoura, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando até amaciar.
2) Apagar o fogo, retirar os peitos de frango, tirar as peles, coar o caldo, voltar o frango já sem pele, para o caldo coado, tampar, deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte.

Ainda na véspera
1) Descascar 1 kg de batatas, ralar no ralo grosso e fritar sem sal, aos poucos, retirando para papel chupão.
2) Depois de fritas, se transformam em batatas palito.
3) Colocar em vasilhame bem tampado. Reservar.

No dia seguinte
Outros ingredientes
200 grs de presunto fatiado e repicado
2 maçãs verdes ácidas, descascadas e raladas grosso
250 grs de passas brancas e pretas (sem sementes)

Molho
1 vidro (pequeno) de maionese
1 copo (americano) de iogurte tradicional
2 colheres (sopa) de picles picado
2 colheres (sopa, cheia) de salsa picada
2 colheres (sopa) de óleo canola
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (chá) de mostarda em pasta
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1) Misturar numa tigela todos os ingredientes, menos o iogurte.
2) Colocar o iogurte num prato fundo, bater até ficar cremoso e misturar com os outros ingredientes.
3) Escorrer os peitos e picar em pedaços de cerca de 2 cm.
4) Colocar numa tigela grande os peitos já preparados, o presunto, as maçãs raladas e misturadas com 1 colher (sopa) de suco de limão e as passas.
5) Misturar tudo bem, colocar o molho, acertar os temperos e guardar na geladeira por cerca de 2 horas.
6) Na hora de servir, salpicar sal nas batatas palito, reservar um pouco para enfeitar e misturar a sobra, na salada.

Servir gelada e enfeitar a gosto.