Pão sem gluten

Pão de inhame de liquidificador

Esta é uma receita retirada do livro “Glúten e Obesidade, a verdade que emagrece”.
Da autora : Regina Racco

Realizei a receita como ela se apresenta no livro e não gostei do resultado. Massa dura e seca.
Com minha experiência em culinária e também na área de panificação, me aventurei em burilar a receita apresentada. Realizei alguns ajustes nos ingredientes e troquei o fermento seco pelo fresco de padaria.
Meu filho Ayrtinho e eu, trabalhando juntos, obtivemos um resultado positivo que agradou.
E sem glúten!!!

Aí está a receita que mando de presente para vocês.......

Pão sem glúten

1° passo

½ kg de inhame cru
400 ml de água pura, bem quente
2 colheres (sopa) de sementes de linhaça

1) Descascar o inhame e pesar ½ kg depois de limpo. Lavar bem e picar miúdo.
2) Colocar o inhame picado, no copo do liquidificador, juntamente com a água bem quente e a linhaça.
3) Bater bem, até obter uma massa homogênea, que não contenha mais pedaços inteiros.
4) Despejar essa massa numa bacia de plástico.

2° passo

2 colheres (sopa) de fermento de padaria para pão
400 grs de arrozina
6 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina crua
4 colheres (sopa) de leite em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva ou extravirgem
4 ovos (médios, crus) inteiros
2 colheres (chá, cheias) de sal
2 colheres (chá) de vinagre

1) Depois de despejada a massa na bacia de plástico, perceber se a massa está somente morninha. Quando a massa estiver morninha, juntar e misturar, o fermento esfarelado.
2) Acrescentar a farinha de mandioca, o leite em pó, o azeite, os ovos todos de uma só vez, o sal o vinagre e misturar bem a cada um dos acréscimos.
3) Por último juntar 400 grs de arrozina em 2 vezes e misturar com colher grande (tipo colher de arroz).
4) Experimentar e corrigir o sal. Obs : - A massa é mole como a de bolo.
5) Dividir a massa em 2 formas para pudim, com furo central, untadas com manteiga e enfarinhada com creme de arroz.
6) Deixar descansar por cerca de 35 minutos, bem agasalhado.
7) 10 minutos antes de levar ao forno, ligar no médio, 170°C.
8) 10 minutos depois de ligado e 35 minutos de agasalhado, colocar no forno na parte mais alta, por cerca de 50 minutos.
9) Usar como quiser ou gostar.

Observação : - Dura :- 2 dias fora da geladeira, embrulhados em papel alumínio
4 dias na geladeira, embrulhados em papel alumínio

Para durar mais dias, guardar já fatiado e embrulhado em papel alumínio, no freezer.
Para comer, tirar do freezer e deixar embrulhado na mesa. Quando amolecer, aquecer no forninho e consumir da forma que lhe aprouver.