Como assar leitoa e pururucar

Leitoa pequena, sem gordura, assada no forno à gás do fogão, com a grade rebaixada.

Tempero da leitoa
Água, limão, alho, sal, bem chegadinho, em quantidade suficiente para mergulhar a leitoa, em vasilha funda.

1- Na antevéspera – mergulhar a leitoa no tempero, com a pele para cima e conservar na geladeira, sem cobrir.
2- Na véspera – virar a leitoa com o couro para baixo e continuar na geladeira.
3- No dia – retirar a leitoa do tempero, enxugar o couro com guardanapo de cozinha ou papel toalha.
- Untar o couro, com óleo de cozinha.
-Untar com óleo uma assadeira rasa, colocar a leitoa com o couro virado para cima e não cobrir.
- Ligar o forno antes de colocar a leitoa para assar.

Como assar a leitoa
Observação : - desde que é colocada no forno, a leitoa deve permanecer 4 horas ininterruptas, assando, com o couro para cima.

Temperaturas do forno a serem obedecidas.
- início – 350°C, por cerca de 1 ½ hora (forte, descoberta).
-depois, 220°C, por mais 1 hora, coberta com papel pardo de saquinho de pão, aberto.
- depois, 350°C, até completar as 4 horas de forno, descoberta.

Como pururucar.
- colocar em panelinha funda e levar ao fogo médio, óleo de cozinha, para aquecer até fumegar (desprender leve fumacinha).
- retirar a leitoa do forno e imediatamente, auxiliada por uma concha, banhar o couro, até pururucar.

Nhoque de farinha de pão

Nhoque de farinha de pão

1 xícara (chá) de farinha de pão
2 xícaras (chá) de água quente
1 tabletinho de caldo de galinha
3 ovos inteiros
50 grs de queijo parmesão ralado
1 colher (café) de noz moscada ralada
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto,se precisar

1) Colocar a farinha de pão numa tigela.
2) Desmanchar o tabletinho de caldo de galinha, nos 2 copos de água bem quente.
3) Com esse caldo bem quente, escaldar a farinha na tigela. Mexer algumas vezes e deixar amornar.
4) Juntar os ovos, o queijo, a noz moscada, e a farinha de trigo, mexendo a cada adição.
5) Experimentar e acertar o sal.
6) Levar ao fogo uma panela maior que média, com água para ferver. Juntar sal na medida certa. Leve de sal.
7) Quando a água começar a ferver, com o auxílio de uma colher (sobremesa), molhar a colher na água fervendo, depois pegar um pouquinho da massa e pingar na água. Deixar mergulhar a colher, que a massa desgruda.
8) Quando pingou tudo, ainda deixar cozinhar, mexendo algumas vezes com cuidado, por cerca de mais 06 minutos.
9) Com uma espumadeira, ir coando aos poucos e já colocando na travessa onde será servido, em camadas, intercaladas com molho e queijo ralado. Finalizar com molho e queijo ralado.

Molho
2 tomates (grandes) maduros e picados
1 cebola (média) picada
5 dentes (grandes) de alho espremidos
4 colheres (sopa) de óleo canola
3 colheres (chá) de páprica doce
Sal a gosto. Sempre leve de sal
1) Levar tudo frio ao fogo, mexer e deixar fritar em fogo médio, por cerca de 5 minutos.
2) Juntar água e deixar cozinhar mexendo algumas vezes, até o tomate quase desmanchar e o molho engrossar.

COCADA AMARELA

Compota de coco - Cocada amarela

1kg de coco fresco ralado – adquirido já ralado, no peso que desejar
1kg e 300gramas de açúcar refinado
1 copo (requeijão) de água fresca
12 gemas passadas por peneira
2 copos (americano) de água fresca
1 vidro de 200ml de leite de coco

1) Misturar o coco ralado com o leite de coco e reservar.
2) Separar as gemas e passar por peneira, sem mexer com colher e nem com a mão, para evitar que a película das gemas atravesse a peneira.
3) Em seguida, juntar os 2 copos (americano) de água, às gemas e misturar bem com misturador de arame. As gemas ficam bem diluídas.
4) Misturar as gemas diluídas na água, ao coco ralado, de maneira que o coco fique todo amarelo. Reservar.
5) Levar ao fogo o açúcar com a água do copo de (requeijão) e deixar ferver até obter uma calda em ponto de fio.
6) Com a calda fervendo no fogo, colocar a mistura de coco com os ovos, mexendo rapidamente, evitando que a gema fique cozida na hora. Continuar mexendo com colher de pau ou de plástico, até que a cocada adquira ponto pastoso, com pouca calda, mas que essa calda não apresente mais, sabor de aguada.
7) Servir como sobremesa com queijo de sua preferência. Fica muito gostoso com sorvete de creme.

Observação
1) Se o coco tiver menor peso quando limpo e ralado, deve ser preparado operando-se as quantidades da receita original.

Exemplo:-
1.000gramas ( 1kg ) dividido por 10 =100gramas de coco
1.300gramas (1kg e 300gramas ) dividido por 10=130gramas de açúcar

Para 500gramas de coco
650gramas de açúcar
½ copo (requeijão) de água fersca
6 gemas
e mais 1 copo (americano) de água fresca

Assim, qualquer que seja o peso do coco, procedendo-se essas operações, a receita dará certo.