FAROFA DO RIO GRANDE DO SUL

Farofa que acompanha Tender

1º passo
350 grs de linguiça pura de pernil de porco, bem temperada, sem a pele e esfarelada
1 colher (sopa, cheia) de manteiga
1 cebola (média) picada
4 dentes (grandes) de alho espremidos

1) Levar ao fogo uma panela grossa com a manteiga, a linguiça esfarelada, a cebola e o alho espremido, para fritar mexendo sem parar, até que a linguiça fique bem seca, mas não esturricada. Reservar na mesma panela, conservando a gordura
2) Se grudar no fundo, desligar o fogo e colocar ½ copo (requeijão) de água. Deixar descansar por alguns minutos, raspar bem o fundo e reservar.

2º passo
500 grs de farinha de mandioca fina, crua, branca
2 colheres (sopa, cheia) de manteiga
Sal para salgar, sempre leve de sal

1) Levar ao fogo médio uma panela grossa com a farinha e a manteiga, para torrar mexendo sem parar com uma pá de acrílico ou plástico, até adquirir cor beje claro.
2) Tirar do fogo e imediatamente juntar na panela da liguiça e misturar bem. Experimentar e acertar o sal – leve de sal.

3º passo
Outros ingredientes
3 ovos (médios) cozidos e picadinhos
1 maçã vermelha descascada e sem o miolo, picadinha
1 laranja (baiana) somente as garrafinhas cortadas em pedaços pequenos e coado o caldo

1) Cozinhar os ovos, descascar e depois de frios, picar.
2) Lavar a maçã, descascar, picar e misturar com 1 colher (sopa) de água fresca e 1 colher (sobremesa) de suco de limão (para evitar escurecer).
3) Na laranja descascada não pode permanecer nenhum pedacinho de pele branca e nem da pele entre os gomos, para evitar que fique amargo.
4) Juntar e misturar, os ovos, a maçã e as garrafinhas já coadas.
5) Juntar as duas misturas e acertar o sal. Leve da sal.

Acompanha bem, Tender.

MAIONESE DE MACARRÃO GELADO

Maionese de macarrão pena com frios de carne

1 pacote de 500 grs de macarrão pena
Água o suficiente para cobrir o macarrão até 3 dedos acima
2 colheres (sopa, rasas) de sal

1) Colocar o macarrão na água fervendo, mexer e deixar novamente levantar fervura.
2) Juntar o sal e cozinhar mexendo algumas vezes, até que esteja cozido ao dente. Deixar ferver, mais 5 minutos.
3) Escorrer o macarrão e passar rapidamente por água fria.
4) Colocar o macarrão em bacia grande de plástico, mexer várias vezes até esfriar bem e desgrudar possíveis macarrões grudados entre si.
5) Juntar o molho de maionese, misturar bem e colocar em forma para pudim, com furo central, untada com óleo. Apertar bem enquanto enforma, para obter um bolo. Deixar permanecer tampado, na geladeira, até o dia seguinte.

Molho de maionese
2 ovos inteiros crus
2 gemas cozidas e esfareladas
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (café) de sal
2 colheres (chá) de mostarda em pasta
Óleo o suficiente

1) Colocar no copo do liquidificador os ovos inteiros crus, as gemas esfareladas, o vinagre, o sal, a mostarda e óleo até cobrir as faquinhas.
2) Pulsar 4 vezes e deixar ligado o liquidificador.
3) Colocar óleo em fio, até obter ponto cremoso firme. Ao parar de rodar, desligar e com colher forçar a saída da bolha de ar do fundo. Ligar novamente continuando a colocar óleo em fio. Proceder assim, até não rodar mais.
4) Nesse ponto, retirar do copo do liquidificador e misturar no macarrão já bem frio.



Outros ingredientes
1 kg de frios variados (presunto, mortadela, salaminho, copa, salsichão, rosbife, etc...) todos fatiados.
1 pepino japonês (grande, sem casca) cortado em toletinhos
2 tomates maduros, porém firmes, em gomos
Alface picadinha quantidade a gosto
150 grs de azeitonas pretas (grandes)
150 grs de azeitonas verdes (grandes)
30 ameixas pretas sem caroço
30 tiras de presunto pouco mais estreitas do que as ameixas

Como armar o prato
1) Desenformar o macarrão no centro de uma travessa bem grande, onde deverão ser colocados todos os elementos da salada.
2) Cortar em 2 metades ao comprimento, os frios grandes e retangulares. Enrolar todos e executar num lado da travessa, lindo trabalho com todos os frios. Deixar uma beirada para colocar o alface picadinho
3) Enrolar cada ameixa com uma tira de presunto e circundar com as ameixas, o bolo de macarrão.
4) Lavar, descascar e cortar o pepino em toletinhos. Temperar com sal, vinagre e óleo. Colocar do outro lado da travessa, escorrido o tempero.
5) Lavar, cortar em gomos e temperar o tomate com vinagre, óleo e sal. Colocar ao lado do pepino, dividindo os 2 legumes com as azeitonas, formando desenhos.
6) Colocar alface picadinha à volta da travessa, na beirada e no centro do bolo de macarrão, no buraco.

Levar à mesa, também, um galheteiro.

Observação : - Para este prato, a maionese a ser utilizada é esta da receita. A maionese comprada, não dá ponto no bolo de macarrão, que ao desenformar, desmorona, desmonta.

Tempero básico para salada

¾ de xícara (chá) de azeite de oliva ou extravirgem
¼ de xícara (chá) de suco de limão ou vinagre
1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
¼ de colher (chá) de páprica doce
¼ de colher (chá) de mostarda em pó

1) Misturar todos os ingredientes num recipiente com tampa de rosca. Fechar bem e agitar vigorosamente.
2) Guardar na geladeira e agitar bem antes de usar.

Variações : -

Molho de anchovas I
1- Preparar a receita básica, sem sal.
2- Juntar 4 filés picados, de anchovas

Molho com agrião
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de agrião bem picado
e 2 colheres (sopa) de molho de pimenta vermelha.

Molho de azeitonas verdes
1- Preparar a receita básica e adicionar ½ xícara (chá) de azeitonas verdes recheadas, picadas

Molho com creme de leite azedo
1- Preparar a receita básica.
2- Adicionar ¼ de xícara (chá) de creme de leite azedo.
3- Agitar para misturar bem

Molho vinagrete
1- Preparar a receita básica
2- Adicionar 2 colheres (chá) de cebolinha verde picada e
3- 2 colheres (sopa) de endro picado e
4- 1 ovo cozido e picado
5- Agitar bem

Salada de kani kama

3 pacotes de kani kama com 10 bastonetes cada um, em cubinhos
3 tomates (médios, sem sementes) maduros, firmes, em cubinhos
1 vidro de palmito escorrido e picado
4 colheres (sopa) de salsa picadinha
3 cebolas (médias) picadas
Sal a gosto (leve de sal)
4 colheres (sopa) ou a gosto, de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa, cheia) de mostarda em pasta
3 colheres (sopa, cheia) de maionese para ligar

1) Numa vasilha grande e funda, colocar o kani kama, o tomate, o palmito, a salsa, a cebola, o sal, o suco de limão, o azeite, a mostarda e mexer delicadamente de baixo para cima, a fim de misturar bem.
2) Experimentar e corrigir o sal se necessário (leve de sal).
3) Colocar em vasilha com tampa e conservar na geladeira até 10 minutos antes de servir.
4) Retirar da geladeira, escorrer o caldo que se formou e juntar a maionese, misturando bem. Se gostar de maior quantidade de maionese, é só juntar mais um pouco e misturar com cuidado.
5) Servir com pão fresco e salada de alface já temperada.

A maionese pode ser substituída por creme de leite sem o soro.